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FOODTALKER - Podcast über die Leidenschaft fürs Kochen und gutes Essen

Boris Rogosch

Beschreibung

Kochen und gutes Essen waren schon immer meine große Leidenschaft und jetzt spreche ich darüber - mit Menschen, die etwas davon verstehen.
Ich treffe mich mit Sterneköch*innen, Gastronom*innen, Kochbuchautor*innen, Lebensmittelerzeuger*innen, Genuss- und Ernährungsprofis zum Gespräch und versuche zu ergründen, woher ihre Liebe und Passion zum Kochen und zu guten Produkten stammt.
Wir sprechen über ihren persönlichen Werdegang, über Esskultur, Leidenschaft und Überzeugung beim Kochen, über gutes Essen und ihre Inspiration.
Außerdem geben meine Interviewpartner*innen Tipps zur sinnvollen Ernährung und Produktauswahl sowie Hintergrundgeschichten, Restaurant-Tipps, jede Menge Lebensweisheiten und Blitz-Rezepte zum Nachkochen.
Mein Name ist Boris Rogosch, ich bin der Moderator des FOODTALKER Podcasts und habe selbst eine sehr große Leidenschaft fürs Kochen und gutes Essen. Sei dabei, wenn ich mich mit spannenden Persönlichkeiten aus der Welt des Kochens, der Gastromie und der Lebensmittelerzeugung unterhalte.
Let's talk about food !

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Veröffentlichungshistorie

Episodenübersicht

Josh Stagraczynski (Restaurant Koer) - Die neue Lässigkeit in der Spitzengastronomie

02.10.2026

Wie sich die anspruchsvolle Gastronomie gerade neu erfindet Josh Stagraczynski ist Gastgeber, Sommelier und Quereinsteiger – sein Weg in die Spitzengastronomie war alles andere als vorgezeichnet. Aufgewachsen in Buxtehude und mit mexikanischen Wurzeln, begann er zunächst ein Maschinenbaustudium, wechselte dann zur BWL mit Schwerpunkt Kommunikation und kam erst später zur Gastronomie. 2021 machte er aus dem Nebenjob endgültig seinen Beruf. Über verschiedene Stationen führte sein Weg schließlich ins bianc. Küchenchef Paul Decker kommt von der Mosel, lernte dort sein Handwerk und sammelte anschließend Erfahrung in der Sternegastronomie, unter anderem bei Thomas Schanz. Seine Küche im Koer ist regional und saisonal ausgerichtet, nordisch geprägt und verbindet präzises Handwerk mit Fermentation und internationalen Einflüssen. Über gemeinsame Bekannte wurden Josh und Paul schließlich miteinander „verkuppelt“. Bei ihrem ersten Treffen im August 2022 stellten beide fest: Eigentlich hatte keiner von ihnen einen konkreten Plan, gemeinsam ein Restaurant zu eröffnen. Im September 2023 eröffneten sie schließlich das Restaurant Koer – Kulinarik & Bar in Hamburg. Der Name Koer ist eine Wortkreation, abgeleitet von „Köör“ und der Idee der Auswahl – der bewussten Auswahl der Zutaten und dessen, was daraus in der Küche für das Menü entsteht. Das Konzept entwickelte sich im laufenden Betrieb: Gestartet wurde mit einem Drei-Gänge-Menü, doch schon nach kurzer Zeit wurden daraus fünf Gänge. Josh beschreibt diese Anfangszeit treffend mit den Worten: „Wir haben auf jeden Fall mehr gemacht als gedacht.“ Dann ging es schnell: erste Auszeichnungen, wachsende Aufmerksamkeit und im Juni 2025 schließlich der Michelin-Stern – weniger als zwei Jahre nach der Eröffnung. Doch wichtiger als das, was draußen an der Wand hängt, ist für Josh das, was im Restaurant passiert: Gastlichkeit, Atmosphäre und ein Abend, an dem sich die Gäste wohlfühlen. Im Foodtalker sprechen wir über Joshs ungewöhnlichen Weg, die Zusammenarbeit mit Paul, die Küche des Koer, Wein und Gastlichkeit – und über ein Restaurantkonzept, das mit klassischen Vorstellungen von Sternegastronomie spielt. Das Menü ist das Herzstück, gleichzeitig kann man à la carte essen, an der Bar Platz nehmen oder einfach auf Austern, einen Snack und einen Negroni vorbeikommen. Genau diese Offenheit und Vielseitigkeit meint Josh Stagraczynski, wenn er das Koer als „Schweizer Taschenmesser der Gastronomie“ bezeichnet. Links zu dieser Epsiode: Josh Stagraczynski bei Instagram https://www.instagram.com/josh.stagra/ Restaurant Koer – Kulinarik & Bar https://www.koer-hamburg.de/ Koer bei Instagram https://www.instagram.com/koer.hamburg/ Foodtalker https://www.foodtalker.de/ Foodtalker bei Instagram https://www.instagram.com/foodtalker_podcast/ Werbepartner: Der Große Restaurant & Hotel Guide Inspiration und Orientierung für alle, die besondere Restaurants, Hotels und kulinarische Adressen entdecken möchten. https://www.der-grosse-guide.de/ de Buyer Seit Generationen steht de Buyer für hochwertiges Kochgeschirr aus Frankreich und ist besonders für seine Eisenpfannen, Edelstahlprodukte sowie Kupfergeschirr bekannt. Ob Profiküche oder ambitionierte Hobbyköche – de Buyer verbindet traditionelles Handwerk mit kompromissloser Qualität. Mit dem Code FOODTALKER erhaltet ihr bis zum 31.12.2026 20 % Rabatt auf fast das gesamte Sortiment (ausgenommen bereits reduzierte Artikel, Sets und Sale-Produkte). Bestellen könnt ihr direkt im Onlineshop von de Buyer. https://www.debuyer.com/de/

Wie sich die anspruchsvolle Gastronomie gerade neu erfindet

Josh Stagraczynski ist Gastgeber, Sommelier und Quereinsteiger – sein Weg in die Spitzengastronomie war alles andere als vorgezeichnet. Aufgewachsen in Buxtehude und mit mexikanischen Wurzeln, begann er zunächst ein Maschinenbaustudium, wechselte dann zur BWL mit Schwerpunkt Kommunikation und kam erst später zur Gastronomie. 2021 machte er aus dem Nebenjob endgültig seinen Beruf. Über verschiedene Stationen führte sein Weg schließlich ins bianc.

Küchenchef Paul Decker kommt von der Mosel, lernte dort sein Handwerk und sammelte anschließend Erfahrung in der Sternegastronomie, unter anderem bei Thomas Schanz. Seine Küche im Koer ist regional und saisonal ausgerichtet, nordisch geprägt und verbindet präzises Handwerk mit Fermentation und internationalen Einflüssen.

Über gemeinsame Bekannte wurden Josh und Paul schließlich miteinander „verkuppelt“. Bei ihrem ersten Treffen im August 2022 stellten beide fest: Eigentlich hatte keiner von ihnen einen konkreten Plan, gemeinsam ein Restaurant zu eröffnen.

Im September 2023 eröffneten sie schließlich das Restaurant Koer – Kulinarik & Bar in Hamburg. Der Name Koer ist eine Wortkreation, abgeleitet von „Köör“ und der Idee der Auswahl – der bewussten Auswahl der Zutaten und dessen, was daraus in der Küche für das Menü entsteht.

Das Konzept entwickelte sich im laufenden Betrieb: Gestartet wurde mit einem Drei-Gänge-Menü, doch schon nach kurzer Zeit wurden daraus fünf Gänge. Josh beschreibt diese Anfangszeit treffend mit den Worten: „Wir haben auf jeden Fall mehr gemacht als gedacht.“

Dann ging es schnell: erste Auszeichnungen, wachsende Aufmerksamkeit und im Juni 2025 schließlich der Michelin-Stern – weniger als zwei Jahre nach der Eröffnung. Doch wichtiger als das, was draußen an der Wand hängt, ist für Josh das, was im Restaurant passiert: Gastlichkeit, Atmosphäre und ein Abend, an dem sich die Gäste wohlfühlen.

Im Foodtalker sprechen wir über Joshs ungewöhnlichen Weg, die Zusammenarbeit mit Paul, die Küche des Koer, Wein und Gastlichkeit – und über ein Restaurantkonzept, das mit klassischen Vorstellungen von Sternegastronomie spielt. Das Menü ist das Herzstück, gleichzeitig kann man à la carte essen, an der Bar Platz nehmen oder einfach auf Austern, einen Snack und einen Negroni vorbeikommen.

Genau diese Offenheit und Vielseitigkeit meint Josh Stagraczynski, wenn er das Koer als „Schweizer Taschenmesser der Gastronomie“ bezeichnet.

Links zu dieser Epsiode:

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Restaurant Koer – Kulinarik & Bar https://www.koer-hamburg.de/

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de Buyer Seit Generationen steht de Buyer für hochwertiges Kochgeschirr aus Frankreich und ist besonders für seine Eisenpfannen, Edelstahlprodukte sowie Kupfergeschirr bekannt. Ob Profiküche oder ambitionierte Hobbyköche – de Buyer verbindet traditionelles Handwerk mit kompromissloser Qualität. Mit dem Code FOODTALKER erhaltet ihr bis zum 31.12.2026 20 % Rabatt auf fast das gesamte Sortiment (ausgenommen bereits reduzierte Artikel, Sets und Sale-Produkte). Bestellen könnt ihr direkt im Onlineshop von de Buyer. https://www.debuyer.com/de/

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Homecooking Vol. 8 – Die besten Kochrezepte und Küchentipps von Spitzenköchen und Foodprofis

18.09.2026

#211 Vom perfekten Brot über Speckknödel und Spargel bis zur Tarte Tatin – Küchenwissen, Lieblingsgerichte und überraschende Kombinationen Vom perfekten Brot über Spargel, Kartoffeln und portugiesische Stockfischkroketten bis zu Speckknödeln, Olivenölkuchen und Tarte Tatin: Für Homecooking Vol. 8 haben wir wieder besondere kulinarische Momente aus vergangenen Foodtalker-Gesprächen zusammengestellt. 13 Spitzenköche und Foodprofis zeigen, worauf es bei ihren Gerichten ankommt, welche kleinen Kniffe den Unterschied machen und was sich davon ganz einfach in der eigenen Küche ausprobieren lässt. Mit dabei sind: Christian Philipps – 360° Laib und das Geheimnis von Zeit und Fermentation Warum Nachtführung, Sauerteig, Altbrot und vor allem Zeit für ein richtig gutes Brot entscheidend sind. Foodtalker #199 – Christian Philipps: Die Mission vom perfekten Brot Nathalie Leblond – Kalbsherzbries mit Vadouvan, Brokkoli und Rosine Die Spitzenköchin vom Les Deux in München über eines ihrer absoluten Lieblingsprodukte und die Aromen, die dazu passen. Foodtalker #185 – Nathalie Leblond: Spitzenköchin ohne Klischees, aber mit Klartext und Leidenschaft Jens Madsen – Stör, Pickled-Fish-Sauce und Bockshornklee Der Küchenchef von The Cloud in der BMW Welt erklärt, warum Stör Zeit braucht und wie südafrikanische Einflüsse in seine Küche kommen. Foodtalker #190 – Jens Madsen Anja Ladurner – Apfel mit Südtiroler Speck Eine überraschend einfache Kombination: süßer, saftiger Apfel trifft auf würzigen, rauchigen Speck. Und welche Apfelsorte passt am besten? Foodtalker #188 – Apfel-Geschichten über Anbau, Genuss und Gesundheit Tony Hohlfeld – Spargel braten, roh marinieren oder richtig garen Der Zwei-Sterne-Koch vom Jante in Hannover erklärt, warum Spargel für ihn vor allem eines nicht sein darf: zu weich. Foodtalker #201 – Tony Hohlfeld: Die neue Leichtigkeit im Fine Dining Dirk Hoberg – So kocht man Kartoffeln richtig Der Zwei-Sterne-Koch vom Ophelia am Bodensee ist bekennender Kartoffelfan und erklärt, warum Kartoffeln kalt aufgesetzt werden sollten und gutes Salzwasser entscheidend ist. Foodtalker #197 – Dirk Hoberg: „Kochen ist für mich ein großes Spiel“ Helena Gouveia – Portugiesische Stockfischkroketten Bacalhau, Kartoffeln, Zwiebeln, Petersilie und Ei: Helena erklärt, wie aus wenigen Zutaten die portugiesischen Pastéis de Bacalhau entstehen. Foodtalker #208 – So schmeckt Lissabon: Eine kulinarische Entdeckungsreise Fabio Haebel – Pasta geht immer Der Hamburger Gastrounternehmer über seine liebsten Pasta-Varianten – von Carbonara bis zu einer Kombination aus Guanciale, Pecorino, Eigelb und Tomate. Foodtalker #205 – Fabio Haebel: Immer einen Schritt voraus Karl Baumgartner – Der perfekte Südtiroler Speckknödel Der Sternekoch vom Restaurant Schöneck zeigt, worauf es bei Knödelbrot, Speck, warmer Milch, Kräutern und der richtigen Konsistenz ankommt – inklusive Ideen für die Zweitverwertung. Foodtalker #209 – Das Geheimnis des Südtiroler Specks Camillo Tomanek alias Don Caruso – Fleisch marinieren und richtig Röstaromen erzeugen Der Grillweltmeister erklärt, warum eine Marinade den Fleischgeschmack unterstützen und nicht überdecken sollte – und weshalb eine glatte heiße Fläche für ein Steak oft besser ist als der Grillrost. Foodtalker #186 – Camillo Tomanek (Don Caruso BBQ): Grillen als Lebensgefühl – Learning by Burning Julia Lakirdakis-Stefanou – Olivenölkuchen Kann man mit Olivenöl backen? Unbedingt. Julia zeigt, warum Olivenöl im Kuchen funktioniert und ihn wunderbar saftig hält. Foodtalker #202 – Julia Lakirdakis-Stefanou: Was macht ein wirklich gutes Olivenöl aus? Philipp Zitterbart – Tarte Tatin Ein unkomplizierter französischer Klassiker aus der Pfanne: Karamell, Apfel und Teig. Philipp erklärt, wie es geht – und warum für die schnelle Variante auch fertiger Blätterteig völlig in Ordnung ist. Foodtalker #210 – Philipp Zitterbart: „Ich will zurück in die Gastro – weil ich es einfach vermisse“ Sira Huwiler-Flamm – Löwenzahn von der Blüte bis zur Wurzel Aus Löwenzahnblüten lässt sich ein aromatischer Brotaufstrich herstellen – aber auch Blätter, Stängel und sogar die Wurzeln lassen sich verwenden. Foodtalker #183 – Sira Huwiler-Flamm: Über den Tellerrand – Warum Essen viel mehr ist als nur Nahrung Moderiert und produziert von Boris Rogosch. Werbung: Kochbuch-Tipp: OmaLiebe – Wohlfühlrezepte aus Omas Küche 50 Lieblingsrezepte – von Königsberger Klopsen und Hühnerfrikassee bis zu Armen Rittern und Apfelpfannkuchen. Dazu gibt es die Geschichten der Omas, Hintergründe zu den Gerichten und persönliche Küchentipps. Ein liebevoll gestaltetes Kochbuch über gutes Essen, Erinnerungen und Küchentraditionen, die nicht verloren gehen sollten. Erschienen im Hölker Verlag: https://www.hoelker-verlag.de/ DER GROSSE RESTAURANT & HOTEL GUIDE – ein Guide für Gäste mit Informationen und Inspiration für Menschen mit Leidenschaft für kulinarischen Genuss. 2.000 Restaurants & Hotels aktuell beschrieben und bewertet. https://www.der-grosse-guide.de/ Mehr Foodtalker Alle Episoden, Geschichten und weitere Informationen: https://www.foodtalker.de/ Folgt Foodtalker auf Instagram: https://www.instagram.com/foodtalker_podcast/

#211 Vom perfekten Brot über Speckknödel und Spargel bis zur Tarte Tatin – Küchenwissen, Lieblingsgerichte und überraschende Kombinationen

Vom perfekten Brot über Spargel, Kartoffeln und portugiesische Stockfischkroketten bis zu Speckknödeln, Olivenölkuchen und Tarte Tatin: Für Homecooking Vol. 8 haben wir wieder besondere kulinarische Momente aus vergangenen Foodtalker-Gesprächen zusammengestellt.

13 Spitzenköche und Foodprofis zeigen, worauf es bei ihren Gerichten ankommt, welche kleinen Kniffe den Unterschied machen und was sich davon ganz einfach in der eigenen Küche ausprobieren lässt.

Mit dabei sind:

Christian Philipps – 360° Laib und das Geheimnis von Zeit und Fermentation Warum Nachtführung, Sauerteig, Altbrot und vor allem Zeit für ein richtig gutes Brot entscheidend sind. Foodtalker #199 – Christian Philipps: Die Mission vom perfekten Brot

Nathalie Leblond – Kalbsherzbries mit Vadouvan, Brokkoli und Rosine Die Spitzenköchin vom Les Deux in München über eines ihrer absoluten Lieblingsprodukte und die Aromen, die dazu passen. Foodtalker #185 – Nathalie Leblond: Spitzenköchin ohne Klischees, aber mit Klartext und Leidenschaft

Jens Madsen – Stör, Pickled-Fish-Sauce und Bockshornklee Der Küchenchef von The Cloud in der BMW Welt erklärt, warum Stör Zeit braucht und wie südafrikanische Einflüsse in seine Küche kommen. Foodtalker #190 – Jens Madsen

Anja Ladurner – Apfel mit Südtiroler Speck Eine überraschend einfache Kombination: süßer, saftiger Apfel trifft auf würzigen, rauchigen Speck. Und welche Apfelsorte passt am besten? Foodtalker #188 – Apfel-Geschichten über Anbau, Genuss und Gesundheit

Tony Hohlfeld – Spargel braten, roh marinieren oder richtig garen Der Zwei-Sterne-Koch vom Jante in Hannover erklärt, warum Spargel für ihn vor allem eines nicht sein darf: zu weich. Foodtalker #201 – Tony Hohlfeld: Die neue Leichtigkeit im Fine Dining

Dirk Hoberg – So kocht man Kartoffeln richtig Der Zwei-Sterne-Koch vom Ophelia am Bodensee ist bekennender Kartoffelfan und erklärt, warum Kartoffeln kalt aufgesetzt werden sollten und gutes Salzwasser entscheidend ist. Foodtalker #197 – Dirk Hoberg: „Kochen ist für mich ein großes Spiel“

Helena Gouveia – Portugiesische Stockfischkroketten Bacalhau, Kartoffeln, Zwiebeln, Petersilie und Ei: Helena erklärt, wie aus wenigen Zutaten die portugiesischen Pastéis de Bacalhau entstehen. Foodtalker #208 – So schmeckt Lissabon: Eine kulinarische Entdeckungsreise

Fabio Haebel – Pasta geht immer Der Hamburger Gastrounternehmer über seine liebsten Pasta-Varianten – von Carbonara bis zu einer Kombination aus Guanciale, Pecorino, Eigelb und Tomate. Foodtalker #205 – Fabio Haebel: Immer einen Schritt voraus

Karl Baumgartner – Der perfekte Südtiroler Speckknödel Der Sternekoch vom Restaurant Schöneck zeigt, worauf es bei Knödelbrot, Speck, warmer Milch, Kräutern und der richtigen Konsistenz ankommt – inklusive Ideen für die Zweitverwertung. Foodtalker #209 – Das Geheimnis des Südtiroler Specks

Camillo Tomanek alias Don Caruso – Fleisch marinieren und richtig Röstaromen erzeugen Der Grillweltmeister erklärt, warum eine Marinade den Fleischgeschmack unterstützen und nicht überdecken sollte – und weshalb eine glatte heiße Fläche für ein Steak oft besser ist als der Grillrost. Foodtalker #186 – Camillo Tomanek (Don Caruso BBQ): Grillen als Lebensgefühl – Learning by Burning

Julia Lakirdakis-Stefanou – Olivenölkuchen Kann man mit Olivenöl backen? Unbedingt. Julia zeigt, warum Olivenöl im Kuchen funktioniert und ihn wunderbar saftig hält. Foodtalker #202 – Julia Lakirdakis-Stefanou: Was macht ein wirklich gutes Olivenöl aus?

Philipp Zitterbart – Tarte Tatin Ein unkomplizierter französischer Klassiker aus der Pfanne: Karamell, Apfel und Teig. Philipp erklärt, wie es geht – und warum für die schnelle Variante auch fertiger Blätterteig völlig in Ordnung ist. Foodtalker #210 – Philipp Zitterbart: „Ich will zurück in die Gastro – weil ich es einfach vermisse“

Sira Huwiler-Flamm – Löwenzahn von der Blüte bis zur Wurzel Aus Löwenzahnblüten lässt sich ein aromatischer Brotaufstrich herstellen – aber auch Blätter, Stängel und sogar die Wurzeln lassen sich verwenden. Foodtalker #183 – Sira Huwiler-Flamm: Über den Tellerrand – Warum Essen viel mehr ist als nur Nahrung

Moderiert und produziert von Boris Rogosch.

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Kochbuch-Tipp: OmaLiebe – Wohlfühlrezepte aus Omas Küche

50 Lieblingsrezepte – von Königsberger Klopsen und Hühnerfrikassee bis zu Armen Rittern und Apfelpfannkuchen. Dazu gibt es die Geschichten der Omas, Hintergründe zu den Gerichten und persönliche Küchentipps. Ein liebevoll gestaltetes Kochbuch über gutes Essen, Erinnerungen und Küchentraditionen, die nicht verloren gehen sollten. Erschienen im Hölker Verlag: https://www.hoelker-verlag.de/

DER GROSSE RESTAURANT & HOTEL GUIDE – ein Guide für Gäste mit Informationen und Inspiration für Menschen mit Leidenschaft für kulinarischen Genuss. 2.000 Restaurants & Hotels aktuell beschrieben und bewertet. https://www.der-grosse-guide.de/

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Philipp Zitterbart - „Ich will zurück in die Gastro – weil ich es einfach vermisse“

04.09.2026

#210 Der Koch und Content Creator über seinen Sieg bei Mälzers Meisterklasse, „Kitchen Impossible“ und seine Zukunft als Gastronom Philipp Zitterbart ist gelernter Koch, Gastronom und Content Creator. Seine Laufbahn beginnt in einem oberschwäbischen Landgasthof. Danach verbringt er acht Jahre bei der Bundeswehr – zunächst in einer Großküche, später in einem kleinen Restaurant innerhalb der Kaserne, in dem mit frischen Produkten gekocht wurde. Nach einem sozialen Projekt in Ostafrika und einem eigenen Foodtruck zieht es Philipp nach Hamburg. Er arbeitet unter anderem im Haebel und bei Salt & Silver und eröffnet später sein eigenes Restaurant auf St. Pauli. Nach dem Ende seiner Selbstständigkeit landet er bei Social Media. Heute entwickelt er Rezepte und produziert Videos – doch die direkte Reaktion der Gäste und das Leben im Restaurant fehlen ihm. Wir sprechen über die Zukunft der Landgasthöfe, den drohenden Verlust traditioneller Gerichte und die Frage, warum kulinarische Erinnerungen bewahrt werden müssen. Natürlich geht es auch um Tim Mälzers Meisterklasse, die Philipp nach drei intensiven und emotionalen Wochen gewonnen hat, sowie um seinen bevorstehenden Auftritt bei** „Kitchen Impossible“**. Aktuell kehrt Philipp Zitterbart wieder in die Gastronomie zurück: Vom 1. bis 18. September 2026 bringt er gemeinsam mit Sebastian Saehor das kulinarische „ß Sommercamp“ ins JFK in der Bullerei. Serviert werden elf neu interpretierte Klassiker – von der Schinken-Käse-Stulle über Frikassee und Maultaschen bis zu Kohlroulade und Milchreis. Außerdem sprechen wir über seine Pläne für ein neues Restaurant und die Kässpätzle seiner Mutter. Für Philipp sind sie kulinarische Heimat, sein absolutes Lieblingsgericht – und im Zweifel auch seine Henkersmahlzeit. Moderiert und produziert von Boris Rogosch. Links zu dieser Episode: Buchung für das „ẞ Sommercamp“ über das JFK: https://jfk.restaurant/ Philipp Zitterbart – Website: https://philippzitterbart.de/ Philipp Zitterbart bei Instagram: https://www.instagram.com/philippzitterbart/ Mehr vom Foodtalker: Instagram: https://www.instagram.com/foodtalker_podcast/ Website: https://www.foodtalker.de/ Werbung: Diese Episode wird präsentiert von Der Große Restaurant & Hotel Guide – ein Guide für Gäste mit Informationen und Inspiration für Menschen mit Leidenschaft für kulinarischen Genuss. www.der-grosse-guide.de de Buyer – steht seit Generationen für hochwertiges Kochgeschirr aus Frankreich und ist besonders für seine Eisenpfannen, Edelstahlprodukte sowie Kupfergeschirr bekannt. Ob Profiküche oder ambitionierte Hobbyköche – de Buyer verbindet traditionelles Handwerk mit kompromissloser Qualität. Mit dem Code FOODTALKER erhaltet ihr bis zum 31.12.2026 20 % Rabatt auf fast das gesamte Sortiment (ausgenommen bereits reduzierte Artikel, Sets und Sale-Produkte). Bestellen könnt ihr direkt im Onlineshop von de Buyer unter https://www.debuyer.com/de/.

#210 Der Koch und Content Creator über seinen Sieg bei Mälzers Meisterklasse, „Kitchen Impossible“ und seine Zukunft als Gastronom

Philipp Zitterbart ist gelernter Koch, Gastronom und Content Creator. Seine Laufbahn beginnt in einem oberschwäbischen Landgasthof. Danach verbringt er acht Jahre bei der Bundeswehr – zunächst in einer Großküche, später in einem kleinen Restaurant innerhalb der Kaserne, in dem mit frischen Produkten gekocht wurde.

Nach einem sozialen Projekt in Ostafrika und einem eigenen Foodtruck zieht es Philipp nach Hamburg. Er arbeitet unter anderem im Haebel und bei Salt & Silver und eröffnet später sein eigenes Restaurant auf St. Pauli. Nach dem Ende seiner Selbstständigkeit landet er bei Social Media. Heute entwickelt er Rezepte und produziert Videos – doch die direkte Reaktion der Gäste und das Leben im Restaurant fehlen ihm.

Wir sprechen über die Zukunft der Landgasthöfe, den drohenden Verlust traditioneller Gerichte und die Frage, warum kulinarische Erinnerungen bewahrt werden müssen. Natürlich geht es auch um Tim Mälzers Meisterklasse, die Philipp nach drei intensiven und emotionalen Wochen gewonnen hat, sowie um seinen bevorstehenden Auftritt bei** „Kitchen Impossible“**.

Aktuell kehrt Philipp Zitterbart wieder in die Gastronomie zurück: Vom 1. bis 18. September 2026 bringt er gemeinsam mit Sebastian Saehor das kulinarische „ß Sommercamp“ ins JFK in der Bullerei. Serviert werden elf neu interpretierte Klassiker – von der Schinken-Käse-Stulle über Frikassee und Maultaschen bis zu Kohlroulade und Milchreis.

Außerdem sprechen wir über seine Pläne für ein neues Restaurant und die Kässpätzle seiner Mutter. Für Philipp sind sie kulinarische Heimat, sein absolutes Lieblingsgericht – und im Zweifel auch seine Henkersmahlzeit.

Moderiert und produziert von Boris Rogosch.

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de Buyer – steht seit Generationen für hochwertiges Kochgeschirr aus Frankreich und ist besonders für seine Eisenpfannen, Edelstahlprodukte sowie Kupfergeschirr bekannt. Ob Profiküche oder ambitionierte Hobbyköche – de Buyer verbindet traditionelles Handwerk mit kompromissloser Qualität. Mit dem Code FOODTALKER erhaltet ihr bis zum 31.12.2026 20 % Rabatt auf fast das gesamte Sortiment (ausgenommen bereits reduzierte Artikel, Sets und Sale-Produkte). Bestellen könnt ihr direkt im Onlineshop von de Buyer unter https://www.debuyer.com/de/.

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