Studio Gastro – Der Gastronomie Podcast mit Sebastian E. Merget & Friends
Sebastian E. Merget
Beschreibung
Studio Gastro – Der Podcast für Geschmack, Stories & Chaos. Ein Ort, an dem man über Gastronomie, Kulinarik, Hotellerie und Hospitality spricht – und genauso isst, trinkt, lacht und genießt. Ein Podcast für alle, die die leckerste Nebensache der Welt ernst nehmen. Host Sebastian E. Merget, Deutschlands bekanntester Flachwitz-Papst, empfängt pro Folge einen Gast, den man kennt, kennenlernen möchte – oder noch nicht kannte. Es wird gekocht, diskutiert, probiert und gefachsimpelt – mal heiß, mal kalt, mal karamellisiert. Dazu Fun Facts, Gastro-Insights und Geschichten, die man sonst nirgendwo hört. Sterne-Köche, TV-Köche, Fleischgötter, Gastgeber – alle geben sich hier die Pfanne in die Hand. Walk-ins welcome.
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Veröffentlichungshistorie
Episodenübersicht
#30 80 Prozent unserer Gäste lassen uns einfach machen - mit Matthias Förster
21.10.2026
Heute im Studio Gastro: Matthias Förster. Seit der Eröffnung 2016 prägt Matthias als Restaurantmanager das NIKKEI NINE im Hamburger Hotel Vier Jahreszeiten. Küchenchefs kamen und gingen, Matthias blieb – als Gastgeber, Teamchef und Zirkusdirektor eines Restaurants, in dem Grandhotel-Präzision auf japanisch-peruanische Küche, Sharing-Menüs und bewusst lockere Gastlichkeit trifft.Wir sprechen darüber, warum der Gast zwar König ist, sich aber trotzdem im Schloss des Gastgebers bewegt. Wie man mehrere Reservierungsrunden an einem Abend so dirigiert, dass niemand das Ticken der Uhr hört. Und weshalb ein guter Restaurantmanager ein bisschen wie Salz sein sollte: überall drin, aber niemals zu viel. Matthias erzählt von persönlich gravierten Sushi-Stäbchen, unerwarteten Lieblingsgetränken und den kleinen Gesten, die aus einem Restaurantbesuch einen besonderen Abend machen. Es geht um Mitarbeitende, die Fehler machen dürfen, aber niemals verschweigen sollten, um Gäste, die im NIKKEI NINE gar nicht erst in die Speisekarte schauen, und um einen legendären Weinkeller, dessen eigentliche Größe sich erst hinter der nächsten Tür offenbart.Außerdem blicken wir auf Matthias’ Weg über London, Berlin und die Bullerei zurück ins Hotel Vier Jahreszeiten, auf zehn Jahre NIKKEI NINE und auf die Frage, wer heute eigentlich einen Restaurantabend verkauft: der Gastgeber, der treue Stammgast oder der Creator mit 300.000 Followern? Eine Folge über Haltung, Vertrauen und Gastfreundschaft, die präzise organisiert sein muss, sich aber niemals organisiert anfühlen darf. Viel Spaß beim Hören.--- Werbepartner [Werbung] ---Finde dein Kochgeschirr fürs ganze Küchenleben @hexclad_europe15 % Rabatt über hexclad.eu/studiogastrooder mit dem Rabattcode: studiogastro*Garantie auf Herstellungsfehler – Details in denGarantiebedingungen.---Enjoy Pecorino RomanoMehr Infos und leckere Rezepte findest du auf https://enjoypecorinoromano.eu/de/rezepte/---Joony's Natural Sodahttps://www.drinkjoonys.com/Rabattcode: StudioGastro20---Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro--- Community ---Studio Gastro ist jetzt auf Campfire! Setzt euch mit an den Tisch, teilt eure Erfahrungen und diskutiert mit – mit Zusatzmaterial, Highlights und direkte Fragen in die Community.👉 App runterladen: https://www.joincampfire.fm/api/download-app (Android & iOS)👉 Community von Studio Gastro beitreten: direkt bei „Neu!" in CampfireFM"Folgt uns auf Instagramhttps://instagram.com/StudioGastroPodcasthttps://instagram.com/sebastianmergethttps://instagram.com/studiohaebel--- Credits ---Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. MergetKreative Direktion: Sebastian E. MergetExecutive Producer: Fabio HaebelTon und Schnitt: Weronika BizeticSounddesign: Stefan Valerio MeisterStudio Gastro ist eine MERGETNICHT ProduktionDu möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter:www.julep.de/advertiserImpressum: www.julep.de/legal/imprint[Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
#29 Wie kann ein Restaurant so günstig sein, ohne am Produkt zu sparen? Mit Sven Freystatzky
14.10.2026
Heute zu Gast im Studio Gastro: Sven Freystatzky. Ein Steak frites für 15 Euro, Beef Tatar für 4,60 Euro – in einer Stadt, in der Brot und Butter schnell zum kleinen Luxus werden, wirkt Bouillon fast wie eine Kampfansage. Der Laden ist voll. Sven kennt die Gastronomie aus der Sterneküche, von Gosch, Jim Block und bürgerlich – und aus der Robotik, wo er Rezepte in Temperaturkurven und Rührzyklen übersetzt hat. Jetzt soll er Bouillon in Deutschland groß machen. Wie kann ein Restaurant so günstig sein, ohne beim Produkt zu sparen? Sven erzählt von Köchen, die morgens frisch vorbereiten, großen Mengen und hunderten Gästen am Tag. Doch zur Bistro-Romantik gehören auch 90-Minuten-Slots. Was bleibt von der Gastfreundschaft, wenn am Tisch schon der nächste Abend wartet? Wir sprechen über die geplante Expansion nach Düsseldorf, Hamburg und Berlin, über Markenkultur und darüber, warum manche Restaurants sich vervielfältigen lassen, während andere an einer Person hängen. Außerdem geht es um Robotik an Bahnhöfen und Flughäfen: Was bleibt vom Kochhandwerk, wenn Maschinen kochen? Für Sven Freystatzky bedeutet System keine Gleichförmigkeit, sondern eine Bühne, auf der Mitarbeitende sicher arbeiten und Gäste gern wiederkommen. Viel Spaß beim Hören.--- Werbepartner [Werbung] ---Finde dein Kochgeschirr fürs ganze Küchenleben @hexclad_europe15 % Rabatt über hexclad.eu/studiogastrooder mit dem Rabattcode: studiogastro*Garantie auf Herstellungsfehler – Details in denGarantiebedingungen.---Enjoy Pecorino RomanoMehr Infos und leckere Rezepte findest du auf https://enjoypecorinoromano.eu/de/rezepte/---Joony's Natural Sodahttps://www.drinkjoonys.com/Rabattcode: StudioGastro20---Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro--- Community ---Studio Gastro ist jetzt auf Campfire! Setzt euch mit an den Tisch, teilt eure Erfahrungen und diskutiert mit – mit Zusatzmaterial, Highlights und direkte Fragen in die Community.👉 App runterladen: https://www.joincampfire.fm/api/download-app (Android & iOS)👉 Community von Studio Gastro beitreten: direkt bei „Neu!" in CampfireFM"Folgt uns auf Instagramhttps://instagram.com/StudioGastroPodcasthttps://instagram.com/sebastianmergethttps://instagram.com/studiohaebel--- Credits ---Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. MergetKreative Direktion: Sebastian E. MergetExecutive Producer: Fabio HaebelTon und Schnitt: Weronika BizeticSounddesign: Stefan Valerio MeisterStudio Gastro ist eine MERGETNICHT ProduktionDu möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter:www.julep.de/advertiserImpressum: www.julep.de/legal/imprint[Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
#28 Wir finden, dass Teilen verdoppelt - mit Angela Lanz & Estefania Heidemanns
07.10.2026
Heute zu Gast im Studio Gastro: Angela Lanz und Estefania Heidemanns. Mit ihrem Kochbuch Share & Glow laden die beiden an einen Tisch, an dem vieles zusammenkommt: gutes Essen, schöne Teller, Energie für den Alltag und Menschen, mit denen man gern noch ein bisschen länger sitzen bleibt.Angela bringt Sport, Ernährung und Regeneration mit, Estefania ihren Blick für Farben, Räume und die Atmosphäre, die aus einem Essen einen Abend macht. Beide kamen als Kinder nach Deutschland, ohne Deutsch zu sprechen – Essen war früh eine Sprache, die sie verstanden. Heute kochen die Freundinnen so eingespielt zusammen, dass es kaum Worte braucht, bis alles auf dem Tisch steht.Wir hören, was sie aus ihren Familien und ihrer japanischen und paraguayischen Herkunft mitgebracht haben, warum Teilen satt und glücklich macht und wie Essen wieder mehr Freude bekommen kann – ganz ohne, dass vorher jemand die Nährwerte absegnet. Und weil zu einem guten Abend auch etwas Süßes gehört, landen am Ende noch Franzbrötchen und ein paar Kugeln Eis auf Sebastians Wunschzettel.Ein Gespräch, das Appetit macht: aufs Kochen, aufs Zusammensitzen und auf den nächsten Abend mit Menschen, die man gern um sich hat. Viel Spaß beim Hören!--- Werbepartner [Werbung] ---Finde dein Kochgeschirr fürs ganze Küchenleben @hexclad_europe15 % Rabatt über hexclad.eu/studiogastrooder mit dem Rabattcode: studiogastro*Garantie auf Herstellungsfehler – Details in denGarantiebedingungen.---Enjoy Pecorino RomanoMehr Infos und leckere Rezepte findest du auf https://enjoypecorinoromano.eu/de/rezepte/---Joony's Natural Sodahttps://www.drinkjoonys.com/Rabattcode: StudioGastro20---Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro--- Community ---Studio Gastro ist jetzt auf Campfire! Setzt euch mit an den Tisch, teilt eure Erfahrungen und diskutiert mit – mit Zusatzmaterial, Highlights und direkte Fragen in die Community.👉 App runterladen: https://www.joincampfire.fm/api/download-app (Android & iOS)👉 Community von Studio Gastro beitreten: direkt bei „Neu!" in CampfireFM"Folgt uns auf Instagramhttps://instagram.com/StudioGastroPodcasthttps://instagram.com/sebastianmergethttps://instagram.com/studiohaebel--- Credits ---Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. MergetKreative Direktion: Sebastian E. MergetExecutive Producer: Fabio HaebelTon und Schnitt: Weronika BizeticSounddesign: Stefan Valerio MeisterStudio Gastro ist eine MERGETNICHT ProduktionDu möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter:www.julep.de/advertiserImpressum: www.julep.de/legal/imprint[Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]