Chiemgau kulinarisch - Der Food-Podcast aus dem Voralpenland

Einführung in den Podcast

Chris und Sepp begrüßen die Hörer zu einer neuen Episode, in der sie wieder Patricia Heuer, die bereits in einer früheren Folge zu Gast war, vorstellen. Sie diskutieren die interessante Gastronomie im Voralpenland.

Das Boulevard 10

Patricia erzählt von ihrem Lokal Boulevard 10 in Wasserburg am Inn, das sie gemeinsam mit ihrer Mutter betreibt. Das Restaurant bietet eine vielfältige Speisekarte mit vegetarischen, veganen und glutenfreien Optionen, und legt Wert auf die Herkunft der Zutaten sowie auf Nachhaltigkeit.

Offene Küche und Gästebetreuung

Die offene Küche ermöglicht den Gästen, den Kochprozess zu beobachten und direkt mit dem Küchenteam zu interagieren. Dies fördert eine persönliche Verbindung zwischen den Gästen und den Köchen.

Vielfältige Speiseangebote und Catering

Patricia gibt einen Überblick über die Speisen im Boulevard 10, die regelmäßig wechseln. Außerdem bietet das Lokal Catering-Dienste für verschiedene Anlässe an, was die Flexibilität des Betriebs unterstreicht.

Coaching und Gastronomie-Wissen

Patricia hat auch eine Coaching-Ausbildung absolviert und bietet Unterstützung für andere Gastronomen an, um ihre Dienstleistungen und Abläufe zu verbessern. Sie teilt ihre umfangreiche Erfahrung und hilft dabei, Herausforderungen in der Gastronomie zu meistern.

Unverträglichkeiten und besondere Ernährungsbedürfnisse

Ein wichtiger Aspekt in Patricias Gastronomie ist die Berücksichtigung von Lebensmittelunverträglichkeiten. Sie möchte sicherstellen, dass sich alle Gäste wohlfühlen, unabhängig von ihren diätetischen Einschränkungen.

Zusammenfassung und Ausblick

Die Episode schließt mit einer Einladung an die Hörer, das Boulevard 10 zu besuchen und von Patricias Expertise zu profitieren. Chris und Sepp ermutigen die Hörer, sich mit ihren Fragen und Anregungen an den Podcast zu wenden.

Einführung in Marys Konditorei

Chris und Sepp besuchen Franzi Mechel in ihrer neu eröffneten Konditorei Marys Konditorei in Rosenheim. Sie sprechen über den besonderen Bezug des Cafés zu Franzis Tochter Marie und die Entstehung der Backstube, die im Garten ihrer Wohnung untergebracht ist.

Produktion und Sortiment

Franzi beschreibt die verschiedenen Produkte, die sie anbietet, darunter kleine Törtchen, Käsekuchen und Macarons. Sie erklärt den Unterschied zwischen klassischer Konditorei und Patisserie und hebt die Vielfalt der angebotenen süßen Leckereien hervor.

Hochzeitstorten und individuelle Kundenwünsche

Im Gespräch wird deutlich, dass Franzi großen Wert auf die individuelle Gestaltung von Hochzeitstorten legt. Sie erzählt von ihren Erfahrungen mit speziellen Kundenwünschen und der Herausforderung, diese in die Realität umzusetzen, wobei der Geschmack genauso wichtig ist wie die Optik.

Unternehmertum und Herausforderungen

Franzi reflektiert über ihren Unternehmergeist und die Herausforderungen, die mit dem Wachstum ihrer Konditorei einhergehen. Sie spricht über die Balance zwischen Beruf und Familie und die Notwendigkeit, Mitarbeiter einzustellen, um den Betrieb effizient zu führen.

Regionale Zulieferer und Nachhaltigkeit

Franzi betont die Bedeutung von regionalen Zulieferern und nachhaltigen Zutaten, die sie für ihre Produkte verwendet. Dies zeigt ihren Einsatz für Qualität und Unterstützung der lokalen Wirtschaft.

Schlusswort und Einladung

Die Episode endet mit einer Einladung an die Hörer, das Café zu besuchen und die angebotenen Leckereien zu probieren. Franzi und die Moderatoren ermutigen die Zuhörer, ihre Erfahrungen zu teilen und die Konditorei weiterzuempfehlen.

Einführung in die Welt der Wildkräuter

Chris und Sepp begrüßen Ricarda Berenson von Haute Couture, die ihre Leidenschaft für Wildkräuter teilt. Im Gespräch wird erörtert, wie wichtig Kräuter für eine gesunde Ernährung sind und wie sie als Verbindung zur Natur dienen.

Die Reise zur Kräuterexperten

Ricarda erzählt von ihrer Kindheit in der Gastronomie und ihrer Heilpraktika-Ausbildung, die ihr Interesse an der Pflanzenwelt weckte. Sie beschreibt ihre Schritte zur Gründung des Europäischen Instituts für Angewandte Pflanzenheilkunde.

Vielfältige Verwendung von Kräutern

Ricarda gibt Einblicke in ihre Lieblingskräuter wie Brennnessel und Löwenzahn und erklärt deren Verwendung in der Küche. Sie betont die Wichtigkeit von praktischen Workshops, um Menschen den Umgang mit Kräutern näherzubringen.

Kräutersammeln und saisonale Aspekte

Das Sammeln von Kräutern hat in den letzten Jahren an Popularität gewonnen. Ricarda spricht über die Unterschiede zwischen den Jahreszeiten und wie sie auch im Winter aktiv bleibt, etwa durch Fermentationskurse.

Slow Food Bewegung

Sie erklärt die Grundsätze der Slow Food Bewegung und ihre Rolle im Leitungsteam von Slow Food Chiemgau-Rosenheimer Land, um regionales und nachhaltiges Essen zu fördern.

Ein Blick auf die japanische Teekultur

Ricarda teilt ihre Leidenschaft für Japan und ihre Zusammenarbeit mit einer japanischen Teespezialistin, die ihr hilft, die japanische Teekultur in Deutschland zu fördern.

Abschluss und Ausblick

Das Gespräch endet mit dem Aufruf, die Natur zu erkunden und den Wert von regionalen Lebensmitteln zu schätzen. Ricarda ermutigt die Zuhörer, aktiv zu werden und ihre Umgebung besser kennenzulernen.