Transformationscoaches für das Gastgewerbe NRW

Emotion trifft System – ein nachhaltiges Erfolgsmodell

Der Betrieb Noi in Köln verbindet Erlebnis mit datenbasierter Steuerung. Durch den Einsatz von Daten und KI wird das Gästeerlebnis gezielt verbessert, während Prozesse effizienter werden. Das Team zeigt, wie Nachhaltigkeit und wirtschaftlicher Erfolg sich gegenseitig verstärken und schafft damit eine starke Grundlage für zukünftige Entwicklungen.

Von Chaos zu Struktur: Lieferung messbarer Abläufe

Zu Beginn war der Betrieb chaotisch; Stoßzeiten führten zu überlasteter Küche und gestresstem Personal. Durch strukturierte Prozesse, datenbasierte Planung und den gezielten Einsatz von Tools entstand eine klare Organisation. Die Umstellung machte das System sichtbar und half, Gäste besser zu bedienen, ohne ins Blaue hinein zu kochen.

Weniger Abfall, mehr Wertschöpfung

Food Waste wird auf unter 5 Prozent reduziert, indem Teile genutzt, kreativ kombiniert und das Sortiment verkleinert wird. Flexible Karte, prognostizierter Einkauf und minimale Lagerhaltung reduzieren Verluste. So entsteht hochwertige Qualität, die Gäste überzeugt und wirtschaftlich wirkt, da wiederkehrende Gäste und geringere Kosten zusammenkommen.

Coaching als Impulsgeber: drei klare Schritte

Aus Erfahrungen wird deutlich, dass externes Coaching hilfreich ist, um Klarheit zu gewinnen und Fehlschritte zu vermeiden. Drei zentrale Schritte: Zahlen verstehen, Prozesse strukturieren und klein anfangen, aber konsequent umsetzen. Wichtig ist, alle Mitarbeitenden frühzeitig einzubinden, damit Systeme wirklich genutzt werden und sich das Team auf das Wesentliche konzentrieren kann.

Das Café Liesgen: Ein Ort der veganen Kultur

Das Café Liesgen in Krefeld ist mehr als nur ein Café; es ist ein fester Bestandteil der veganen und vegetarischen Szene der Stadt. Seit über zehn Jahren bietet es kreative und nachhaltige Gerichte an und hat sich als Anlaufpunkt für viele Gäste etabliert.

Persönliche Verbindung und Transformation

Der Podcaster beschreibt seine persönliche Verbindung zum Café und beleuchtet seine Neugier, wie sich der Betrieb über die Jahre entwickelt hat. Durch Gespräche mit der Inhaberin Christine und der Küchenleitung Jessica wird die Leidenschaft und das Engagement für nachhaltige Gastronomie deutlich.

Nachhaltigkeit und Regionalität in der Küche

Christine und Jessica betonen die Bedeutung von Nachhaltigkeit in der Küche, indem sie regionale Produkte beziehen und Abfall minimieren. Ihr Ansatz umfasst die Verwendung von saisonalen Zutaten und die Zusammenarbeit mit lokalen Anbietern, um die Qualität und den Geschmack der Speisen zu gewährleisten.

Bio-Zertifizierung und Herausforderungen

Das Café Liesgen hat eine Bio-Zertifizierung erlangt, was mit einem hohen Aufwand verbunden ist. Die Inhaberin erklärt die Herausforderungen, die mit der Einführung bio-zertifizierter Produkte verbunden sind, und hebt die Unterschiede in der Qualität der Lebensmittel hervor.

Innovation in der veganen Küche

Jessica spricht über die Herausforderungen und Chancen, die die vegane Küche mit sich bringt, und die Notwendigkeit, sich stets über neue Produkte und Trends zu informieren. Das Team ist bestrebt, innovative Speisen zu kreieren, die sowohl geschmacklich als auch visuell ansprechend sind.

Zukunftsvision und Teamkultur

Das Café plant, seine Konzepte weiter auszubauen und neue Standorte zu eröffnen, während es gleichzeitig eine familiäre Teamkultur pflegt. Die Verbindung zwischen den Mitarbeitenden und die Förderung von Kreativität sind zentrale Aspekte des Erfolgs des Cafés.

Tipps für andere Betriebe

Christine und Jessica ermutigen andere Gastronomiebetriebe, ihre Leidenschaft in ihre Konzepte einzubringen und sich von anderen abzuheben, während sie die Wichtigkeit der Zusammenarbeit im Team betonen.

Einführung in den Podcast

Der Podcast der Transformationscoaches für das Gastgewerbe in Nordrhein-Westfalen thematisiert Transformation, Nachhaltigkeit und Digitalisierung. Die Coaches unterstützen Betriebe dabei, diese Herausforderungen zu meistern und sich zukunftsorientiert aufzustellen.

Rückkehr des Podcasts

Nach einer Phase der Ruhe wird der Podcast wieder vermehrt in den Fokus gerückt, um Einblicke in aktuelle Themen des Gastgewerbes zu geben. Ziel ist es, praxisnahe Erfahrungen zu teilen und die Herausforderungen sowie Chancen der Transformation zu beleuchten.

Vorstellung von Julius Materne

Julius Materne, der neue Kollege der Transformationscoaches, bringt über 15 Jahre Erfahrung im Gastgewerbe mit und hat sich auf Themen wie Nachhaltigkeit und Ressourcenmanagement spezialisiert. Seine Leidenschaft für die Branche und seine vielfältigen Erfahrungen werden als wertvoll für die Arbeit im Team erachtet.

Gemeinsame Ziele und Themen

Die Coaches planen, verschiedene Formate anzubieten, um relevante Themen wie Digitalisierung, künstliche Intelligenz und Mitarbeitermanagement praxisnah zu adressieren. Der Austausch mit Betrieben und Experten soll intensiviert werden, um deren Bedürfnisse besser zu verstehen.

Ausblick auf kommende Folgen

In den zukünftigen Folgen werden Themen behandelt, zu denen es viele Rückmeldungen gab, wie der Umgang mit Ressourcen und veränderte Gästeerwartungen. Hörer sind eingeladen, Fragen und Themenwünsche einzureichen, um eine praxisnahe Unterstützung zu gewährleisten.