Essen. Trinken. Kochen. Genuss. Gastronomie. Gespräche und Interviews mit ausgezeichneten Köchen und kulinarischen Charakterköpfen.
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Der gastrosophische Podcast
Agentur für Gastrosohpie Dr. phil. Nikolai Wojtko und Irmin Wiechmann GbR
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Veröffentlichungshistorie
Episodenübersicht
DGP #25 Tom Mackenroth, Restaurant "Vunky"
11.03.2026
Nik und Irmin sprechen mit Tom über Lokales, Fermente und selbst produzierte Getränke.
Danke
Vielen Dank an Patric Luis für seine freundliche Unterstützung.
Notizen
00:03:10
Lokale Lieferanten:
Pilzling,
Keimling,
Feldling,
Haus Bollheim,
00:05:43
Plant Based
00:07:36
Netzwerk und Einkauf Pilzling, Keimling, Feldling, Korkenkonzept
00:08:57
Schloss Türnich
00:11:41
Geschirr: Isabel Hamm Keramik
00:12:50
Menüplanung und Fermentation
00:18:59
Geschmackliche Entwicklung bei Fermenten
00:21:15
Eigene alkoholfreie Getränke: Ingwerbier
00:30:47
Puzzlestücke kommen zusammen
00:33:38
Eigene Getränke als strategischer Vorteil
00:38:46
Eigene Getränke: Dinkelkaffee Kombucha
00:42:55
Einfache Getränke mit Finesse
00:46:22
Wert von Dokumentation
00:52:15
Mitgebrachtes Getränk: DOPE Winery Faberrebe
00:55:22
Frühjahrsmenü 2026
00:56:52
Vorbild: Schaffensplatz El Bulli
01:01:42
Essig
01:04:57
Getränkeentwicklung
01:07:22
Manufaktur
DGP #24 Tobias Sudhoff "Diversionist und Sinnesmensch"
13.09.2025
Nik und Irmin sprechen mit Tobias Sudhoff über das Kochen, Produktentwicklung, Sinne, Jazz und Humor.
Danke
Vielen Dank an Patric Luis für seine freundliche Unterstützung.
Notizen
00:03:46
Kindheitseindrücke
00:07:45
Interessen, Wissen und Nicht-Wissen
00:09:10
Naturwissenschaft und Kochen
00:10:28
Küche und Ethik: Happy Fois
00:20:37
Ressourcenmanagement
00:22:04
Johan Rockström
00:26:28
Exkurs zur Energiediskussion
00:28:07
Zurück zum Thema Ernährung
00:30:51
Die Rolle der Gastronomie in der Ernährungstransformation
00:31:25
Harald Rüssel
00:32:39
Top-Down: Eckart Witzigmann, Paul Bocuse, Achse New York-Bombay
00:36:02
Prof. Dr. Fritz Titgemeyer
00:38:37
Restaurant: Neue Westfälische Stube / Smells Like Wine & Fine Dine
00:41:54
Ernährungstransformation als Lebensaufgabe
00:43:26
Transformation und Nachwuchs
00:46:00
Über Geduld als Tugend
00:47:54
Jazz in der Küche
00:52:02
Rolle Geschäftsführer
00:53:09
Aufklärung der Sinne
00:57:44
Happy Fois: Von der Idee zur Umsetzung
01:00:01
Projekt mit Foodlab: Fleischaromen
01:02:31
Aufgaben, Zeit- und Resourcen managen
DGP #23 Christoph Raffelt "Wein und Nullprozentiges"
30.06.2025
Nik und Irmin sprechen mit Christoph Raffelt über Weine, Naturweine, Wein am Sonntag und Fermentation als Schlüssel zu alkoholfreien Getränken
Danke
Vielen Dank an Patric Luis für seine freundliche Unterstützung.
Notizen
03:06
Sprache als sinnliches Element
07:32
Geflossenes sortieren
07:58
Wein am Sonntag
09:04
Erste Weinerfahrungen
Erster Wein: Sebastiani, Sonoma County
Zweiter Wein: Taylors Late Bottled Vintage Port
Aus dem Bioladen: Nicolas Joly - LA COULÉE DE SERRANT
Aus dem Bioladen: Domaine de l'Ecu
Aus dem Bioladen: Clemens Busch
Aus dem Bioladen: Rita und Rudolf Trossen
14:13
2007 - Blog Originalverkorkt
14:21
2012 - Live Podcast: WRINT Flaschen
14:33
Holger Klein
15:36
Beweggründe zum Schreiben
16:49
Worte steuern Wahrnehmung
20:12
Alkohofreie Getränke
21:23
Existenzfrage durch Post-COVID-Syndrom
24:01
Podcast: Zwei über Null
Alkoholfreies Getränk: Cul Sec
Alkoholfreies Getränk: OSAN
Alkoholfreies Getränk: MURI
30:52
Unterschiede und Gemeinsamkeiten
37:09
Lust und Un-Lust auf Wein
39:48
Trainierte Sensorik
41:44
Konsumverhalten