Ob Haute Cuisine oder Hausmannskost,
Fermentiertes oder Frittiertes – bei „Kaiser und Schmarrn“ dreht sich alles um die große Welt des guten Geschmacks.
In jeder Folge nehmen wir dich mit auf eine akustische Reise durch Küchen, Keller, Märkte und Manufakturen – immer auf der Suche nach ehrlichen Lebensmitteln, spannenden Persönlichkeiten und neuen Perspektiven auf das, was auf unseren Tellern landet.
„Kaiser” steht für Qualität, Handwerk und die Lust am Genießen.
„Schmarrn“ für die kleinen Pannen, die großen Geschichten und den Humor, den gutes Essen einfach braucht.
Kaiser und Schmarrn - Dein Kulinarik Podcast
Kaiser und Schmarrn
Beschreibung
Podmon Kategorien
Darüber wird in diesem Podcast anteilig gesprochen.
Anzahl Kategorien
Upgrade dein Konto, um kontextuelle Kategorien zu sehen!
Chartplatzierungen
Aktuelle Platzierungen in den öffentlichen Podcast-Charts und in unseren eigenen Kategorien.
Apple Podcasts
Veröffentlichungshistorie
Episodenübersicht
Folge #89 - VOM GEMÜSE ZUM KOCHROBOTER mit Andreas Giner
21.08.2026
Einführung in den Podcast
Im Podcast "Kaiser & Schmarrn" begrüßen Anna und Hannes ihren Gast Andreas Kiener, einen Gemüsehändler und Lebensmittelveredler aus Tirol. Gemeinsam diskutieren sie den Weg von frischem Gemüse bis zu veredelten Produkten, die direkt in die Gastronomie gelangen.
Andreas Kiener und sein Unternehmen
Andreas erklärt, dass sein Unternehmen eng mit über 60 regionalen Bauern zusammenarbeitet und verschiedene Obst- und Gemüseprodukte veredelt, um diese in die Gastronomie zu bringen. Der Fokus liegt auf der Verwendung heimischer Lebensmittel und der Vermeidung von Lebensmittelverschwendung.
Die Bedeutung von Regionalität
Die Regionalität spielt eine zentrale Rolle in Andreas' Geschäft, da er die Frische und Qualität der Produkte aus der Umgebung schätzt. Zudem wird betont, wie wichtig es ist, mit lokalen Landwirten zusammenzuarbeiten, um die Qualität und Verfügbarkeit von Lebensmitteln zu gewährleisten.
Entwicklung und Innovation im Unternehmen
Andreas berichtet über die Entwicklung seiner Produkte und die Anpassung an die Bedürfnisse der Kunden. Dazu gehören auch die Einführung eines neuen Kochroboters, der die Zubereitung von Gerichten revolutioniert und in der Gastronomie vielfältige Einsatzmöglichkeiten bietet.
Die Zukunft der Gastronomie mit Technologie
Der Kochroboter "Happy Bites" wird als innovative Lösung vorgestellt, um in der Gastronomie den Personalmangel zu kompensieren und trotzdem qualitativ hochwertige Gerichte anzubieten. Andreas spricht über die Vorteile und Möglichkeiten, die diese Technologie bietet, sowie über die Herausforderungen, die damit verbunden sind.
Empfehlungen für Restaurants
Abschließend gibt Andreas Empfehlungen zu seinen Lieblingsrestaurants in Tirol, darunter die Piano-Bar in Innsbruck, das Gasthaus Canisi und das Greenfield in Mierming, die alle für ihre hervorragende Küche bekannt sind.
Folge #88 - DUNLIN BAR - der Weg in die "Europe`s 50 Best Bars"
28.07.2026
Willkommen in der Dundlin Bar
In dieser Episode des Kulinarik-Podcasts Kaiser & Schmarrn wird die Dundlin Bar in Innsbruck vorgestellt, die als Mitglied der "50 Best Bars of Europe" ausgezeichnet wurde. Kostas, der Inhaber, spricht über die Herausforderungen beim Eröffnen der Bar in 2020 während der Pandemie und die Entwicklung zu einem beliebten Ort für experimentierfreudige Gäste.
Der Weg zur Auszeichnung
Kostas erklärt, dass die Aufnahme in die "50 Best"-Liste unerwartet kam und dass die Bar nicht gezielt darauf hingearbeitet hat. Die Auszeichnung wird als Erfolg nicht nur für die Bar, sondern auch für Innsbruck betrachtet, da sie die Stadt auf die kulinarische Landkarte bringt.
Aktuelle Trends in der Barszene
Die Podcast-Gäste diskutieren, wie sich das Trinkverhalten entwickelt hat, mit einem zunehmenden Fokus auf Qualität und Geschmack anstelle von bloßem Konsum. Kostas betont die Wichtigkeit eines qualitativ hochwertigen Angebots und die positive Entwicklung der Barszene in Innsbruck.
Die Philosophie der Dundlin Bar
Der Prozess der Drink-Entwicklung in der Dundlin Bar umfasst die Verarbeitung von frischen, regionalen Früchten in eigenen Fruchtweinen und Bitters. Kostas hebt hervor, dass alle Gäste, unabhängig von ihrer Getränkewahl, eine gleichwertige Erfahrung machen sollen.
Die Bedeutung von Teamarbeit
Kostas betont die familiäre Atmosphäre in seinem Team und die Rolle jedes Einzelnen für den Erfolg der Bar. Er glaubt, dass die Zusammenarbeit und der Austausch unter den Barkeepern in Innsbruck stark sind.
Persönliche Empfehlungen und Ausblick
Die Episode schließt mit Kostas' Empfehlungen für andere Bars in Innsbruck und der Einladung an die Hörer, die Dundlin Bar zu besuchen und die verschiedenen Events zu erleben, die in Zukunft geplant sind.
Folge #87 - BASKENLAND, INNSBRUCK & DAS TRINKGELD - mit Anna & Hannes
30.06.2026
Einleitung und Setting
In dieser Episode von Kaiser und Schmarrn begrüßen Anna und Hannes die Hörer in einem traditionellen Gasthof in Innsbruck. Die Sommerhitze sorgt für eine entspannte Atmosphäre, während sie über kulinarische Erlebnisse sprechen.
Das Herrenhaus
Anna beschreibt das Herrenhaus als einen Ort, den sie seit ihrer Kindheit kennt. Der Gasthof bietet gemütliche Tiroler Stuben und einen schönen Gastgarten. Die Familie Moik führt das Haus über Generationen und bringt moderne Akzente in die traditionelle Wirtshausküche.
Urlaubsbericht aus dem Baskenland
Hannes erzählt von seiner Reise ins Baskenland, wo er die hohe Dichte an Sternerestaurants bemerkte. Er hebt die einzigartige Pinchos-Kultur hervor, bei der kleine Snacks in Bars serviert werden. Die Vielfalt und Qualität der Speisen, die er dort genoss, sind beeindruckend.
Kulinarische Erlebnisse
Die beiden sprechen über die Unterschiede zwischen der Esskultur im Baskenland und in Tirol. Hannes erklärt, dass die lokalen Produkte und die Zubereitung der Speisen einen großen Einfluss auf die Qualität haben. Er teilt seine Erfahrungen mit verschiedenen Gerichten, von Iberico-Schinken bis hin zu Meeresfrüchten.
Trinkgeld-Diskussion
Ein weiteres Thema ist das Trinkgeld in der Gastronomie. Anna und Hannes diskutieren, wie viel Trinkgeld angemessen ist und welche Faktoren das Trinkgeldverhalten beeinflussen. Es wird auch angesprochen, wie die Trinkgeld-Kultur in Österreich im Vergleich zu anderen Ländern aussieht.
Neuigkeiten in der Kulinarik
Die beiden geben Tipps zu neuen Restaurants und kulinarischen Hotspots in Tirol, einschließlich des neuen Luft 9 und der Pizzerei. Sie heben die Bedeutung von regionalen Produkten und authentischen kulinarischen Erlebnissen hervor.
Kategorien: