Genuss im Bus - der mobile Wein-Podcast

Themen der Episode

Warum der Jura gleichzeitig Kult- und Krisenregion ist Weshalb „kühl“ keine ausreichende Beschreibung des Klimas ist Chardonnay, Savagnin, Poulsard und Trousseau als unterschiedliche Antworten auf denselben Naturraum Poulsard und die Frage nach der Verletzlichkeit von Herkunft Ouillé versus sous voile: zwei Sprachen derselben Region Domaine Labet und Stéphane Tissot: zwei Wege, Terroir sichtbar zu machen Warum Herkunft bei Vin Jaune nicht an der Kellertür endet Château-Chalon: wenn eine Appellation nicht nur ein Wo, sondern auch ein Wie schützt 2018 und 2019: wie sich der Jahrgang zweimal in Vin Jaune einschreibt Naturwein-Hype, Knappheit und Crémant als wirtschaftlicher Stabilisator Was 2024 über die Darstellbarkeit von Herkunft zeigt Warum Anpassung selbst zum Herkunftskonflikt werden kann

Wir können Wein heute präziser analysieren und kontrollieren als je zuvor. Doch was sagt all dieses Wissen tatsächlich über seine Qualität?

Prof. Dr. Jochen Vestner verbindet zwei Perspektiven: Er ist im Familienweingut an der Nahe aufgewachsen und hat später Chemie, Aromaforschung, Sensorik und moderne Önologie zu seinem wissenschaftlichen Arbeitsfeld gemacht. Seit August 2026 ist er Professor für Önologie an der Hochschule Geisenheim.

In dieser Folge von Genuss im Bus geht es unter anderem um:

Pasteur, Reinzuchthefen und die Gamechanger moderner Önologie Wissenschaft, Erfahrung und Bauchgefühl im Keller die Möglichkeiten und Grenzen moderner Aromaanalytik aromatische Qualität, Frucht und Mineralität Textur, Harmonie, Eleganz und andere schwer messbare Qualitätsdimensionen die Zuverlässigkeit von Weinkritik und Punktebewertungen Herkunft und die schwierige Trennung von Standort und Vinifikation Klimawandel und gestresstes Lesegut Low Intervention zwischen Haltung, Dogma und präziser Önologie Unterschiede zwischen kleinen Spitzenbetrieben und großen Kellereien digitale Gärüberwachung und künstliche Intelligenz die Frage, nach welchem Ziel eine KI im Keller überhaupt entscheiden soll

Ein zentraler Gedanke des Gesprächs:

Je mehr ein Winzer über sein Ausgangsmaterial und seine Prozesse weiß, desto eher kann er möglicherweise auf Eingriffe verzichten.

Über Jochen Vestner

Prof. Dr. Jochen Vestner ist im Weingut seiner Familie an der Nahe aufgewachsen. Er studierte Weinbau und Getränketechnologie in Geisenheim sowie Chemie in Stellenbosch und promovierte in Zusammenarbeit zwischen Geisenheim und Bordeaux.

Am DLR Rheinpfalz leitete er zuletzt die Aromaforschung. Seit dem 1. August 2026 ist er Professor für Önologie an der Hochschule Geisenheim.

Weinkenner Masterclass

Du beschäftigst dich schon länger intensiv mit Wein und möchtest Regionen, Rebsorten, Jahrgänge, Stilistik und Herkunft noch systematischer verstehen und im Glas vertiefen?

Genau darum geht es in meiner Weinkenner Masterclass: in einer kleinen Gruppe erfahrener Weinliebhaber, mit Live-Webinaren, gemeinsamen Verkostungen, Gesprächen mit Winzern und einer Exkursion.

Mehr Informationen:

www.dr-staudt-weinerlebnisse.de

Ausblick

In 14 Tagen geht es weiter bei Genuss im Bus. Dann führt uns die Reise ins Jura – in eine Weinregion, in der Tradition, Herkunft und Veränderung auf besonders spannende Weise zusammenkommen.

In dieser Episode:

– Warum der Etna trotz jahrhundertealter Weinbautradition erst spät zu einer großen Fine-Wine-Herkunft wurde – Giuseppe Benanti und die qualitative Neuorientierung seit den 1980er-Jahren – Pietra Marina und die unterschätzte Rolle von Carricante in der modernen Etna-Geschichte – Warum Nerello Mascalese weder „Pinot Noir des Südens“ noch sizilianischer Nebbiolo ist – Weshalb der heute so selbstverständliche reinsortige Nerello selbst Teil einer jüngeren Entwicklung ist – Nordhang, Osthang, Höhenlagen, Expositionen und unterschiedlich alte vulkanische Formationen – Was vulkanischer Boden tatsächlich bewirken kann – und warum „vulkanische Mineralität“ als Erklärung zu kurz greift – Die Contrade seit 2011: notwendige Präzisierung oder bereits eine vorschnelle Cru-Hierarchie? – Milo und Etna Bianco Superiore: Warum Carricante den Blick auf den Etna verändert – Wie sich der internationale Stilwandel hin zu Frische, Transparenz und weniger Extraktion mit dem Aufstieg des Etna verbunden hat – Was steigende Begehrlichkeit und Kapitalzufluss für alte Reben, lokale Produzenten und die Zukunft der Region bedeuten – Und schließlich: Kann eine Herkunft schneller berühmt werden, als wir gelernt haben, sie wirklich zu verstehen?

Wer solche Fragen zu Herkunft, Rebsorten und Stilistik gemeinsam mit mir vertiefen und vor allem im Glas nachvollziehen möchte, findet weitere Informationen zu meiner Masterclass auf meiner Website oder hier.

In 14 Tagen geht es weiter: Dann geht es um die Frage, wohin die moderne Önologie steuert. Zu Gast ist ein Wissenschaftler aus Geisenheim, mit dem ich darüber spreche, was sich im Keller gerade grundlegend verändert – und was davon für die Weine der Zukunft wirklich relevant sein wird.