WDR 4 Ullas Lieblingsrezepte

Einführung in das Arbeiterschnitzel

Im Podcast wird das Arbeiterschnitzel vorgestellt, ein Gericht mit einer interessanten Herkunft aus Nordrhein-Westfalen. Ulla Scholz, die WDR 4-Köchin, erklärt, dass der Name auf Zeiten zurückgeht, in denen sich arme Leute keine edlen Fleischstücke leisten konnten. Stattdessen verwendeten sie günstigere Fleischteile wie Schweinebauch.

Zubereitung des Arbeiterschnitzels

Ulla gibt Anweisungen zur Zubereitung, einschließlich des richtigen Schneidens des Fleisches und der Panade mit Mehl, Ei und Bröseln. Sie betont die Wichtigkeit, die Hitze beim Braten zu kontrollieren, damit die Panade nicht anbrennt, während das Innere roh bleibt.

Beilagen und Soße

Für Beilagen empfiehlt Ulla dicke Bohnen, die in einer Mehlschwitze zubereitet werden. Sie beschreibt den Prozess, die Bohnen mit Zwiebeln, Butter und weiteren Zutaten zuzubereiten, und erwähnt die Verwendung von Bohnenkraut für zusätzlichen Geschmack.

Abschluss und Zusatzinformationen

Ulla kündigt an, dass ein Schnellvideo und das Rezept zum Arbeiterschnitzel auf der WDR 4 Homepage bereitgestellt werden. Der Podcast endet mit einem Dank an die Köchin.

Einführung in die Tarte Tatin

Ulla Scholz und ihr Gesprächspartner bereiten eine herzhafte Tarte Tatin mit Tomaten zu. Zunächst wird auf die verschiedenen Tomatensorten eingegangen, die auf Märkten erhältlich sind.

Tomatenauswahl

Ulla erklärt, dass es eine große Vielfalt an Tomaten gibt und empfiehlt, vor allem kleine Tomaten zu verwenden, da sie weniger Wasser enthalten und sich besser für das Rezept eignen.

Zubereitung der Tarte

Der Blätterteig wird gekauft, um Zeit zu sparen. Die Tomaten werden gewaschen, halbiert und in einer gefetteten Form mit Olivenöl, Kräutern und Mozzarella-Bällchen angeordnet, bevor der Teig darüber gelegt wird.

Backen und Servieren

Nach dem Backen wird die Tarte umgedreht, um die Aromen freizusetzen. Es wird darauf hingewiesen, dass ein wenig Flüssigkeit abgelassen werden kann, bevor die Tarte serviert wird. Diese Tarte kann als Hauptgericht mit einem Salat ergänzt werden.

Rezeptverfügbarkeit

Das Rezept für die Tomatentarte Tatin ist sowohl auf der Website wdr4.de als auch in der ARD Sounds App verfügbar.

Beilagen beim Grillen

Im Gespräch geht es um klassische Beilagen zum Grillen, wobei die Sprecherin Ute ihre Favoriten wie Kartoffelsalat und Tomate Mozzarella erwähnt. Ulla Scholz bringt eine interessante Alternative in Form von Hummus mit, einer orientalischen Kichererbsencreme.

Hummus-Zubereitung

Ulla erklärt, dass sie Hummus mit Mandelmus zubereitet, da dies milder im Geschmack ist als das oft verwendete Sesamöl. Kichererbsen sind eiweißreich und bieten eine gesunde Grundlage für das Rezept.

Kichererbsen und ihre Namensherkunft

Die Herkunft des Namens „Kichererbsen“ wird humorvoll erläutert. Ulla erklärt, dass die Erbsen über Nacht eingeweicht werden sollten, was ein charakteristisches Geräusch erzeugt, das an Kichern erinnert.

Grillgemüse als Ergänzung

Zusätzlich zum Hummus wird Grillgemüse zubereitet, insbesondere buntes Spitzpaprika, das im Ofen oder auf dem Grill zubereitet werden kann. Ulla empfiehlt, die Paprika mit Olivenöl und Knoblauch zu würzen.

Präsentation und Videoanleitung

Ulla gibt Tipps zur Präsentation des Gerichts und erwähnt, dass sie ein Video zur Zubereitung erstellt hat, um den Zuhörern zu helfen, das Rezept nachzuvollziehen.