ned zwida - der Salzkammergut Podcast
Robert Steiner & Peter Zeitlhofer
Beschreibung
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Veröffentlichungshistorie
Episodenübersicht
Episode 104: Lisa Schruckmayr, die Landwirtin vom Edinger Hof in Mondsee)
Berufung und Leidenschaft für die Landwirtschaft
Lisa Schruckmeier, die fünfte Generation auf dem Edinger Hof, spricht über ihre Liebe zur Landwirtschaft, die weniger als Arbeit und mehr als Berufung empfunden wird. Zusammen mit ihrer Familie bewirtschaftet sie den Hof, der jetzt Jaks und Alpakas beherbergt, und fördert nachhaltige Produkte ab Hof.
Familienbande und Tradition
Lisa betont die Wichtigkeit der Familientradition und wie sie den Hof weiterführen möchte, während sie ihren Namen in der Familie bewahrt. Die Entscheidung, den Hof zu übernehmen, war von einem starken Verantwortungsgefühl geprägt, auch wenn es Herausforderungen gab, wie die Reduzierung der Milchkühe aufgrund wirtschaftlicher Gegebenheiten.
Der Wandel zur Alpakazucht
Die Entscheidung, Alpakas zu züchten, kam aus einer tiefen Faszination für die Tiere. Durch die Teilnahme an Kursen und das nötige Wissen über ihre Haltung entwickelt sich der Hof weiter. Lisa und ihr Mann setzen auf die Kombination von Tierpflege und nachhaltiger Landwirtschaft.
Alpaka-Wanderungen und Hofladen
Ein neues Geschäftsfeld sind die Alpaka-Wanderungen, die sowohl für Kinder als auch für Erwachsene angeboten werden. Diese bieten eine Möglichkeit, die Tiere hautnah zu erleben und gleichzeitig den Hof und seine Produkte kennenzulernen. Lisa plant, den Hofladen weiter auszubauen und neue Angebote zu entwickeln.
Nachhaltigkeit und Zukunftsperspektiven
Lisa ist sich der Herausforderungen durch den Klimawandel bewusst und passt ihre Landwirtschaft entsprechend an. Die Entscheidung, die Landwirtschaft nachhaltig zu gestalten und den Hof für die nächste Generation fit zu machen, ist ihr wichtig. Sie hofft, dass ihre Kinder die Liebe zur Landwirtschaft weitertragen werden.
Episode 103: Hermann Poll, der Haubenkoch aus dem Weissen Rössl
Einführung und Gastvorstellung
Im Podcast treffen Robert Steiner und Peter Zettelhofer auf Hermann Poll, den Küchenchef des Weißen Rössl. Poll berichtet von seiner Karriere als Koch und Konditor und wie er schließlich zum Küchenchef aufstieg. Sein Restaurant hat drei Hauben und zeichnet sich durch eine Mischung aus traditioneller und moderner Küche aus.
Team und Küchenführung
Poll hebt die Bedeutung seines Teams hervor, das aus bis zu 32 Mitarbeitern besteht. Er betont, dass die Chemie innerhalb des Teams entscheidend ist und dass er als Küchenchef auf Augenhöhe arbeitet. Er fördert Teamarbeit und ist stolz darauf, dass viele seiner Mitarbeiter lange im Betrieb bleiben.
Hermann Polls kulinarische Philosophie
Poll legt großen Wert auf regionale Zutaten und eine Verbindung zur traditionellen österreichischen Küche. Er erklärt, dass die Gäste sowohl die klassischen Gerichte als auch innovative Kreationen erwarten, und dass er stets versucht, die Erwartungen zu übertreffen.
Persönliche Einblicke und Zukunftsvisionen
Im Gespräch gibt Poll persönliche Einblicke in seine Leidenschaft für das Kochen und seine Ambitionen für die Zukunft, einschließlich der Möglichkeit, einen weiteren Michelin-Stern zu erlangen. Er betont die Bedeutung von Qualität und einem kulinarischen Erlebnis für seine Gäste.
Abschluss und Ausblick auf die nächste Episode
Der Podcast endet mit der Einladung an die Zuhörer, das Weiße Rössl zu besuchen. Poll zeigt sich begeistert, Teil des Podcasts zu sein und freut sich auf die kommenden Herausforderungen.
Episode 102: Was passiert gerade mit unseren Seen - mit Prof. Dr. Rainer Kurmayer
Einführung in die Limnologie
Im Podcast diskutieren Robert Steiner und Peter Zeitelhofer mit Prof. Dr. Rainer Kurmeier über die Herausforderungen, die unsere Seen im Zuge des Klimawandels und menschlicher Einflüsse betreffen. Limnologie, die Lehre von Binnengewässern, spielt eine zentrale Rolle beim Schutz dieser Ökosysteme.
Aktuelle Herausforderungen
Der Rekordsommer hat extreme Dürre, niedrige Wasserstände und invasive Arten hervorgebracht. Kurmeier beschreibt die aktuellen Warnsignale und betont, dass das Verhalten der Bevölkerung nicht mehr im Interesse des Kollektivs ist, sondern oft von Einzelinteressen dominiert wird.
Die Bedeutung des Naturschutzes
Der Naturschutz ist eng mit dem Menschenschutz verbunden. Maßnahmen zur Renaturierung und zum Schutz der Ufer sind entscheidend, um die Resilienz der Seen zu erhöhen und deren ökologisches Gleichgewicht zu wahren.
Der Einfluss des Klimawandels
Klimawandel führt zu mehr Verdunstung und niedrigeren Wasserständen. Die Gletscher, die viele Seen speisen, ziehen sich zurück, was zu einem langfristigen Wassermangel führen kann. Kurmeier warnt davor, dass dies die Wasserqualität und die Artenvielfalt der Seen gefährdet.
Invasive Arten und deren Auswirkungen
Invasive Arten wie die Quaggermuschel verschärfen die Probleme in den Seen, indem sie das Nahrungsnetz beeinflussen und die Wasserqualität beeinträchtigen. Die Verbreitung solcher Arten ist eine ernsthafte Bedrohung für die heimischen Ökosysteme.
Praktische Maßnahmen für den Schutz der Seen
Kurmeier gibt praktische Ratschläge, wie Einzelne zur Erhaltung der Seen beitragen können: Müllvermeidung, den Kontakt mit invasiven Arten vermeiden und sich aktiv über die Ökosysteme informieren.