Ladengeflüster

Einführung in das Thema Protein

Im Podcast wird das wachsende Interesse an Proteinprodukten beleuchtet, die mittlerweile in vielen Einkaufswagen zu finden sind. Die Gastgeberin Aileen Graf spricht mit Julian Hölscher, Category Manager bei REWE Dortmund, über die Auswahl und Entwicklung von Proteinprodukten, insbesondere der neuen Eigenmarke PWR.

Julian Hölscher und seine Rolle

Julian Hölscher erklärt seine Rolle als Category Manager im Einkauf und seine Verantwortlichkeiten im Bereich Sportlernahrung und Proteinprodukte. Er berichtet von seiner langjährigen Erfahrung bei REWE Dortmund und seinem persönlichen Interesse an sportlicher Ernährung.

Trends und Entwicklungen im Proteinmarkt

Der Podcast diskutiert den gesellschaftlichen Umschwung hin zu einer gesundheitsbewussteren Ernährung, die nicht nur von jüngeren Generationen, sondern in allen Altersgruppen wahrgenommen wird. Der Umsatz im Bereich Sportlernahrung hat sich in den letzten Jahren vervierfacht, und die Nachfrage übersteigt inzwischen die Produktionskapazitäten.

Eigenmarke PWR

Julian hebt die Bedeutung der neuen Eigenmarke PWR hervor, die eine bezahlbare und qualitativ hochwertige Option für Kunden bieten soll. Diese Eigenmarke soll helfen, Kunden zu gewinnen, die bisher in Drogeriemärkte gingen, um Proteinprodukte zu kaufen.

Produktinnovation und Marktentwicklung

Die Entwicklungen im Bereich Proteinprodukte werden als dynamisch beschrieben, mit einer Vorhersage, dass der Markt weiter wachsen wird. Zukünftige Innovationen könnten sich auf Convenience-Produkte und neue Geschmacksrichtungen konzentrieren.

Abschließende Gedanken

Julian ermutigt die Hörer, die neuen Produkte von PWR auszuprobieren, und betont die Wichtigkeit des Kundenfeedbacks. Der Podcast schließt mit einem Aufruf, die Produkte zu testen und sich über zukünftige Entwicklungen im Proteinsegment auf dem Laufenden zu halten.

Einführung in das Thema Fermentation

In der aktuellen Podcast-Episode geht es um das Fermentieren von Lebensmitteln, eine traditionelle Methode zur Haltbarmachung, die ein Comeback erlebt. Aileen Graf spricht mit André Kubot-Demeter, einem Experten im Bereich Obst und Gemüse, über die vielfältigen Möglichkeiten der Fermentation, die über Sauerkraut hinausgehen.

Was ist Fermentation?

Fermentation ist ein Prozess, bei dem Lebensmittel durch Gärung unter Ausschluss von Sauerstoff haltbar gemacht werden. Während des Fermentierungsprozesses entwickeln sich Milchsäurebakterien, die Zucker in Säure umwandeln, was den typischen säuerlichen Geschmack von fermentierten Lebensmitteln erzeugt.

Beliebte fermentierte Produkte

Zu den bekanntesten fermentierten Lebensmitteln zählen Kimchi, eingelegte Gurken und Oliven. Viele Menschen wissen nicht, dass auch Produkte wie Joghurt, Kefir, Bier und Sojasauce fermentiert sind. Fermentation kann nahezu mit jeder Gemüsesorte durchgeführt werden, wobei Anfänger mit festem Gemüse wie Karotten oder Gurken beginnen sollten.

Gesundheit und Nachhaltigkeit

Das steigende Interesse an Fermentation wird unter anderem durch das Bewusstsein für Gesundheit und Nachhaltigkeit gefördert. Fermentierte Lebensmittel sind nicht nur gesund, sondern helfen auch, saisonale Produkte haltbar zu machen und Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.

Praktische Tipps für das Fermentieren zu Hause

Um erfolgreich zu fermentieren, sollten einige grundlegende Regeln beachtet werden: Sauberkeit ist wichtig, und es ist ratsam, das Gemüse in kleine Stücke zu schneiden, um den Prozess zu beschleunigen. Der Fermentierungsprozess kann je nach Temperatur und Zutaten zwischen ein bis zwei Wochen dauern, und die Geschmacksprobe ist der beste Indikator für den Erfolg.

Einführung in den Podcast und den Markt

In dieser Episode von Ladengeflüster spricht Aileen Graf mit Katrin Gödecke, der Betreiberin des REWE-Markts Güdeke in Bottrop-Kirchhellen, der zum Store of the Year 2026 ausgezeichnet wurde. Katrin erzählt von der besonderen Atmosphäre in ihrem Markt, die durch lokale Elemente und eine kundenorientierte Gestaltung geprägt ist.

Bedeutung des Titels "Store of the Year"

Katrin erklärt, dass der Titel vom Handelsverband Deutschland in fünf Kategorien verliehen wird, wobei ihr Markt in der Kategorie Food ausgezeichnet wurde. Die Auszeichnung honoriert Märkte, die innovative Konzepte und eine herausragende Kundenorientierung bieten.

Besonderheiten des REWE-Markts Güdecke

Der Umbau des Marktes fokussierte auf die Verbindung von ländlichem Charme und Ruhrgebietskultur. Katrin hebt hervor, dass es wichtig war, ein Heimatgefühl zu schaffen, ohne den Eindruck eines Museums zu vermitteln. Die rustikale Dekoration und die spezielle Akustik tragen zur Wohlfühlatmosphäre bei.

Service und Mitarbeiterorientierung

Ein besonderes Augenmerk lag auf der Gestaltung der Servicetheke, die betriebswirtschaftliche Herausforderungen meistern soll. Die Atmosphäre ist darauf ausgelegt, den Kunden eine hochwertige Beratung zu bieten und gleichzeitig den Mitarbeitern eine angenehme Arbeitsumgebung zu schaffen.

Kundenfeedback und Engagement in der Region

Katrin berichtet von emotionalen Reaktionen ihrer Stammkunden während der Eröffnung und betont die Bedeutung des Marktes als sozialen Treffpunkt. Sie engagiert sich auch ehrenamtlich in der IHK, um das Umfeld für ihre Mitarbeiter und die Gemeinschaft zu verbessern.

Persönliche Einblicke und Zukunftsausblicke

Katrin reflektiert über ihre Familientradition im Geschäft und die Herausforderungen der Unternehmensführung. Sie plant, weiterhin innovative Ideen zu entwickeln, während sie gleichzeitig die wirtschaftliche Basis des Unternehmens im Blick behält.