Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast
Colin Klein und Niklas Hommen
Beschreibung
Nährstoffe, Lebensmittel, Ernährungstrends – wissenschaftlich erklärt und unterhaltsam verpackt. Wir sind Colin und Niklas, zwei Ernährungswissenschaftler mit einer Mission: Ernährung verständlich machen.In unserem Podcast erfährst du:welche Lebensmittel und Mikronährstoffe wirklich etwas könnenwas die aktuelle Forschung zu Ernährung & Gesundheit sagtwie Ernährungstrends, Diäten und Mythen einzuordnen sind und warum Biochemie überraschend viel Spaß machen kann.Zweimal pro Monat – am 11. und 25. – tauchen wir tief ein in spannende Ernährungsthemen.Schreib uns jederzeit an hallo@naehrstoffnerds.de.
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Veröffentlichungshistorie
Episodenübersicht
#33: Kürbis - Harte Schale, wilder Kern
10.10.2026
Orange, rund und irgendwie der Inbegriff des Herbstes. Doch hinter der harten Schale des Kürbisses steckt deutlich mehr, als man ihm auf den ersten Blick zutraut.In dieser Folge sprechen wir über ein Lebensmittel mit echtem Superfood-Charakter. Und wir widmen uns dem Kern der Sache: Welche Rolle könnten Kürbiskerne bei genetisch bedingtem Haarausfall und Prostatabeschwerden spielen? Was haben bittere Zierkürbisse mit einer Chemotherapie gemeinsam? Und welchen Einfluss hatten Mammuts auf die Erfolgsgeschichte unserer herbstlichen Lieblinge?Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an:hallo@naehrstoffnerds.deWir wünschen Dir frohes Hören :)Colin & Niklas-------------------------TIMELINE(00:00) Intro(06:48) Einstieg ins Thema(09:20) Botanik – was ist ein Kürbis?(16:48) Cucurbitacine – Bitterstoffe in (Zier)Kürbissen(24:19) Speisekürbisse(26:33) Nährstoffe(29:19) Superfood Kürbiskerne?(32:15) Der steirische Ölkürbis(34:00) Studien zu (genetisch bedingtem) Haarausfall(39:45) Bittere Fallberichte zu Haarverlust(43:59) Studie zu Prostatabeschwerden(48:14) Rezept-------------------------STUDIEN & LINKSStudie zu Kürbiskernöl bei HaarverlustStudie zu Kürbiskernöl bei ProstatabeschwerdenFallberichte bittere Kürbisse und HaarverlustCucurbita-Samen in Mammut-KotBitterstoffe: Cucurbitacine und Toxizität-------------------------REZEPTSikil PakAltes Rezept der MayaSikil = KürbiskernPak = TomateZutaten:200 g Kürbiskerne 3 Tomaten 1 Chili 1 Zwiebel 1 Bund Koriander SalzOlivenölHierendet das traditionelle Gericht, wie ich es einmal gefunden habe. Ich findeaber, dass Limette und der Abrieb dieser, Agavendicksaft oder auch noch etwasgeräucherte Paprika gut dazupasstZubereitung: Kürbiskerne in einer Pfanne rösten, bis sie anfangen zuduftenZwiebel schälen und halbieren, Tomaten ebenfalls halbierenDie Kürbiskerne aus der Pfanne nehmen und dort diehalbierten Zwiebeln und Tomaten von beiden Seiten rösten, sodass sie FarbebekommenDen Stiel der Chili entfernen und je nach Schärfegrad dieKerne ebenfalls, den Koriander grob hacken Alle Zutaten in einen Food Processor geben und mixen, biseine cremige Konsistenz entsteht Mit Salz abschmecken und servierenTipp:Serviert werden kann das ganze wie Hummus zu Gemüsesticks oder Backofengemüse.Aber auch als Brotaufstrich eignet sich Sikil PakSend us Fan Mail
#32: Haltbarmachung – Lang lebe das Lebensmittel
24.09.2026
Lebensmittel verderben – und die Menschheit hat sich so einiges einfallen lassen, um dem Schimmel zuvorzukommen.In dieser Folge schauen wir uns an, warum Kälte, Hitze, Salz, Säure und Trockenheit Lebensmittel länger haltbar machen – und warum hinter vielen dieser Methoden mehr steckt, als man zunächst denkt.Außerdem bekommt ihr heute einen Leitfaden an die Hand, mit dem ihr euch ein Stück Sommergenuss im Glas einfangen könnt.Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an:hallo@naehrstoffnerds.deWir wünschen Dir frohes Hören :)Colin & Niklas-------------------------TIMELINE(00:00) Intro(04:15) Der Dunk ins Thema (16:13) Mindesthaltbarkeitsdatum vs. Verbrauchsdatum(21:30) Vier Arten des Verderbs (Recap)(22:44) Einfrieren(24:09) Temperaturoptima von Mikroorganismen(27:30) Einkochen(28:56) Dörren (31:31) Einlegen (35:00) Fermentation(37:00) Pökeln und Räuchern(40:36) Rezept-------------------------STUDIEN & LINKSUmweltbundesamt: LebensmittelabfälleBundeszentrum für Ernährung: Haltbarkeit von LebensmittelnLebensmittelkontaminationen und SchimmelpilztoxineMikroorganismen und Lebensmittel-------------------------REZEPTPickleguide für Gemüse und Obst:8 Teile Essig (z. B. 200 ml Essig)4 Teile Wasser (z. B. 100 ml Wasser)2 EL Zucker1 EL Salz Gewürze nach Wahl (Pfefferkörner, Chili, Lorbeer, Wacholder, Zimt, etc.)Durch die Wahl von Gewürzen und Essig kann das zu pickelnde Gemüse asiatisch, indisch, o. Ä. interpretiert werden.Zubereitung: Wäsche das Gemüse und bring es in die gewünschte FormKoch deine Einweckgläser (vom Marmeladenglas bis Bügelgläser ist alles moglich) mit kochendem Wasser ausGib Wasser, Essig, Salz, Zucker und Gewürze in einen Top und bringe es zum KochenGib nun das Gemüse in die sterilen Gläser und übergieße es mit dem heißen EssigsudGut verschließen und abkühlen lassenTipp: Probiere zum Beispiel die Kombination aus roten Zwiebeln mit Pfefferkörnern, Piment, Lorbeer als ein Topping für viele deiner Gerichte!Send us Fan Mail
#31: Das geheime Leben im Essen - Wieso Lebensmittel verderben
10.09.2026
Früher oder später erwischt es sie alle: Lebensmittel verderben.Der Apfel wird braun, die Erdbeere matschig, die Nüsse ranzig.Aber warum eigentlich?In dieser Folge schauen wir uns an, was Lebensmittel wirklich alt werden lässt. Wir sprechen über Mikroorganismen, Enzyme, Sauerstoff und die wichtige Rolle von Wasser. Außerdem klären wir, warum der Kühlschrank einer unserer wichtigsten Verbündeten gegen den Verderb ist, wie wir Lebensmittel länger frisch halten können – und ob es eigentlich okay ist, mit dem abgeleckten Messer noch mal in die Marmelade zu tauchen.Heute stürzen wir uns ins Verderben!Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an:hallo@naehrstoffnerds.deWir wünschen Dir frohes Hören :)Colin & Niklas-------------------------TIMELINE(00:00) Intro(05:58) Einstieg ins Thema(08:15) Kategorien von Verderb(17:49) Die Rolle von Mikroorganismen(19:19) Wasseraktivität (aw-Wert)(22:13) Warum die Kühlkette wichtig ist(25:14) Enzyme & Oxidation(35:38) Die RGT-Regel (van´t-Hoff´sche Regel)(37:43) Physikalische Faktoren (41:04) Zusammenfassung-------------------------STUDIEN & LINKSBundeszentrum für Ernährung: Haltbarkeit von LebensmittelnReview zu Mykotoxinen in LebensmittelnMikrobiologie-Review zu Faktoren von Lebensmittelverderb Wasseraktivität und Wachstum von MikroorganismenDouble-Dipping - oder: Das Messer ableckenSend us Fan Mail