Dumm gefragt - der Kochen im Tal Podcast
Kochen im Tal
Beschreibung
Im Rahmen des YouTube-Kanals „Kochen im Tal“ beantworten Hotelier Stephan Schnieder und sein Kameramann Stephan Breuckmann in unregelmäßigen Abständen die Zuschauerfragen rund um das Thema Hotellerie und Gastronomie. Der Name ist dabei mit einem Augenzwinkern gemeint, denn es gibt keine dummen Fragen - weder von Profis, noch von Hobbyköchen.
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Veröffentlichungshistorie
Episodenübersicht
Episode 22
14.06.2026
Wir haben uns wieder euren Fragen aus unseren YouTube-Kommentaren gestellt. Willkommen zu einer neuen Folge "Dumm gefragt".Du willst beim nächsten mal auch dabei sein? Dann kommentiere unter eines unserer YouTube-Videos mit "#dummgefragt".Zum Kanal: https://www.youtube.com/@KochenimTal00:00 Begrüßung00:52 Ausbildungsbetrieb egal?02:01 Falsches Rezept zubereitet02:37 Alterslimit für Kochausbildung?04:52 Unterschied Profi- und Hobbykoch06:12 Koch-Niveau ohne Ausbildung verbessern06:41 Warum zwei Küchenchefs?08:00 Resort-Rundgang?08:52 Wieviele Angestellte habt ihr?09:10 Stechen Köche in bestimmtem Bereichen hervor?10:01 Michelin-Sterne überschätzt?13:02 Wie werden Sterne vergeben?14:18 Sternerestaurant profitabel oder prestige?16:15 Ei auf dem Kopf16:51 Leidenfrost-Effekt17:36 Wasserfrittieren18:39 Effekt beim Arosieren18:55 Nieten am Kochgeschirr19:21 Hygiene in der Panierstraße19:46 Vorbereitete Reste20:23 Alternativen bei Zucker-Verzicht22:32 Polarisierendes MSG25:30 Einweichwasser von Erbsen26:14 Wie bildet ihr euch im Bereich Ernährung weiter?27:22 Flotte Lotte27:47 Rost am Messer28:25 Küchenschuhe28:56 KitchenAid & Nudelwalze29:26 Welche Töpfe sind unabdingbar?30:32 Grundsoße wird bitter31:34 Pürierstab vs. Mixer32:01 Verkochen vs. Mixer32:42 Milchreis 33:32 Warum werden Waffeln gummiartig?34:04 Käsekroketten34:56 Eier verquirlen oder nicht?35:22 Ausgekochte Vanilleschoten weiterverwenden35:48 Kartoffeln einfrieren35:59 Kartoffelsorte für Schupfnudeln36:24 Bucketlist "Kulinarische Traditionen"37:22 Zukunft des Küchenhandwerks38:27 Wieviele Tiere leben bei euch?40:00 Einkaufen und Musik beim Kochen40:37 Hunderassen40:48 Fitness-Küche41:08 Meal-Prep im Alltag41:45 Landebahn für ULF?
Kategorien:
Episode 21
19.04.2026
Eure Fragen – Stephans Antworten. Ihr wollt bei der nächsten Episode dabei sein? Kommentiert einfach auf unserem YouTube-Kanal mit "#dummgefragt".Wir wünschen viel Spaß und gute Unterhaltung!00:00 Intro und Begrüßung01:02 Tomatenersatz wegen Histamins?02:32 Wie kommt das Personal zu euch?05:48 Beef Tea/Consomé06:38 Wortherkunft "Pfefferpotthast"07:13 Reis waschen?07:58 Eckart Witzigmann08:37 Papier am Bondrucker leer08:52 Rindersuppe zuhause vs. Restaurant09:51 Welchen Job hat Kameramann Stephan im Unternehmen?10:19 Hühnersuppe im Schnellkochtopf12:56 Erbsenwasser nach Einweichen weiterverwenden?13:14 Gemüsebrühe14:06 Passiertücher14:38 Rezept für herzhafte Hippen15:11 Grünkohlsalat16:02 Mitarbeiterin in "roter Tracht"16:39 Gemüsereste für Brühe17:35 Trinkgeld für Köche18:20 Saucengeiz in Spitzengastro?18:43 Blacklist im Hotel22:09 Proteine in Fertiggerichten22:49 Specials für Motorradfahrer im Hotel?23:35 Kinder im Familienunternehmen25:28 Entscheidung zur Kochausbildung?27:12 Kitchen Impossible27:29 Zöliakie im Hotel29:08 Ergonomie in der Küche29:53 Fettschicht abnehmen oder nicht?30:20 Zeitlimit für ausgiebige Firmenfeiern31:14 Gäste und Alkohol32:49 Heiße Topfgriffe33:26 Endgegner Ei33:55 Reinigung von Vierkantreiben34:25 Reudigste Küchenarbeit34:51 Irreführende Eisbezeichnungen36:03 Wie definierst du Erfolg?36:50 "Krasse" Techniken in der Ausbildung38:56 Espuma im Sahnespender 39:08 Rinder im Einspieler39:42 Röstaromen am Suppenhuhn40:10 Ständiges Naschen in der Küche40:26 Rezepte aus der Handelskammer Bologna41:12 Kommentare und Algorithmus auf YouTube41:59 Blumenkohlauflauf42:30 Garzeit im Tomatensaft43:11 Grünes aus dem Vorspann43:40 Traubensaft als Weinsubstitut44:07 Wer ist Kameramann Oli?44:23 Ärgerliche Küchenverletzungen & Vermeidung solcher48:20 Finale Pan-Pizza?48:35 Gerichte die niemals auf der Karte landen?48:51 Bewerbungsgespräche & Ausschlusskriterien50:10 Gyros zuhause machen50:48 Fettdeckel auf Suppen51:28 Küchenstruktur/Aufstiegschancen53:43 Wie kalkuliert ihr möglichst Restefrei?54:17 Kochen durch unsere Bundesländer54:35 Frikadellenteig einfrieren?55:14 Blattgold in unserer Wellness-Suite?55:37 Portwein zum Kochen56:23 Neuer He-Man Trailer56:47 Currysuppe ohne Linsen?57:10 Hersteller für Basisgewürze57:43 Käsekroketten & Heißluftfritteusen58:31 Sehne in der Hähnchenbrust58:56 Xanthan vs. Agaragar01:00:19 Butterschmalz selbst herstellen01:01:23 Gemüse im Supermarkt ersetzen01:02:13 Finger verbrannt – was tun?01:03:08 Abwandlungen dunkler Grundsoße01:03:37 Fleischfasern "lesen"01:04:09 Welche Parfüms tragt ihr?01:05:28 Knoblauch verträglicher machen01:06:03 Simple Familienrezepte01:07:21 Vegane Bratensoße in der Gastro?01:08:11 Klassische Restaurant wirtschaftlich überholt?01:08:45 Catering/Schulverpflegung als Geschäftsmodell01:11:26 Ausflug zum Prüfstand/Kochen mit Marko Degenhardt?01:12:23 Stand des Kochbuchs01:12:35 Champignonsuppe wird grau01:13:11 Wie lange gart Fleisch beim Ruhen nach?01:13:33 Nudeln mit oder ohne Deckel kochen?01:14:13 Kartoffeln mit oder ohne Schale pressen?01:15:20 Kartoffelschälmaschine?01:15:42 Gesalzenes Wasser statt Brühe?01:16:19 Lernen Köche Tierzerlegung?01:18:10 Kümmel & Kreuzkümmel01:18:38 Wiegemesser für Kräuter01:18:51 Käsespätzle und Faustformel für Teige01:19:48 Safran richtig verwenden01:20:31 Snacks für Baguettekurs01:21:23 Stephans Bucket-List01:23:16 Küchenutensil mit emotionalem Mehrwert01:23:47 Umstrittene Gerichte in der Familie01:24:38 Warum kaum Fischrezepte?01:25:11 Verschiedene Fleischklopfer01:25:32 Restaurantempfehlungen Norderney01:27:33 Warum werden Pfannkuchen nicht glatt?01:27:52 Alternative zu Weizenmehl bei Zöliakie01:28:37 Nierenspieße von der Kirmes01:29:36 Schweinenetze01:30:18 Spargel im Sous-Vide-Bad01:31:21 Fleischwolf
Episode 20
15.01.2026
Die erste Folge in 2026 ist gleichermaßen eine Jubiläumsfolge – bereits zum 20ten mal stellt sich Stephan Schnieder den Fragen aus der "Kochen im Tal"-Community.Wir wünschen viel Spaß und gute Unterhaltung.Du willst beim nächsten Video dabei sein? Schreibe deine Frage mit dem Zusatz #dummgefragt unter eines unserer YouTube-Videos!00:00 Intro und Elche01:30 Bezugsquellen für gute Küchenhandtücher02:01 Wie scharf ist zu scharf?03:19 Abschließende Worte "Mamas Küche" 04:18 Ausflugziele in unserer Region06:22 Topf-Schublade06:43 Kängurufleisch07:05 HeavyCream selber machen07:53 Trinkgeld10:22 Mitarbeiter-Essen11:46 TK- oder gefriergetrocknete Kräuter?12:07 Gekörnte Brühe13:01 Wie ist dieses Pensum zu schaffen?14:58 Hürden des Onlineshops18:10 Temperatur bei einer Grillpfanne18:38 Definition von "Portion"19:29 Flüssiges Kartoffelgratin retten21:00 Rindfleischextrakt in der heimischen Küche21:35 Kapitel bei "Dumm gefragt"22:10 Rubrik "Kalorienreduziertes Kochen"24:10 Panierstraßen in der Küche24:34 Rezepte weitergeben24:49 Kritische Freunde26:09 Schnitzel wird labbrig26:39 Vorgehensweise beim Gerichte kreieren28:09 Salsiccia29:23 Messervorlieben29:53 Lehrvideos zum Thema "Zerlegen"30:18 Internationale Azubis34:31 Welche Position hat André im Betrieb?35:51 Alkoholfreie Drinks auf der Karte37:02 Gerichte wünschen37:31 Vierkantreibe37:53 Jede Soße mit Alkohol?38:12 Pasticcio und Minze38:38 Coleslaw mit Rotkohl?39:05 Welches Salz in der Hotelküche?39:26 Nutzt ihr Zuhause Jus?40:11 Einen Tag lang kochen mit...?42:37 Nachfolge in Führungspositionen einarbeiten?46:04 Unterschiede zwischen Fond, dunkle Grundsoße, Jus und Demi-Glace?47:14 Regionale Küche 49:13 Köche und backen49:29 Saubere Arbeitsflächen50:21 Jamie Oliver Hate53:37 Geheimsprache beim bonieren?55:06 Flüssiger Kern beim Lavacake55:54 Blätterteig 56:30 "The Bear"57:15 Hochleistungsstandmixer57:32 Sahne mit Dosenmilch strecken?58:15 Mengenverhältnis Rindergulasch59:24 Lehrvideo Thema "Einfrieren"59:37 Zwiebeln 01:00:36 Mandolinen und Surströmming01:02:29 Floskel "Ein ganzes Ei ohne Schale"01:02:55 Welche Gewürze passen zusammen?01:03:17 Aufgießen: Brühe vs. Wasser01:03:42 Geflügel und Küchenhygiene01:04:08 Geschmack an ganzen Kürbis bringen01:05:07 (Schnitt-)Schutzhandschuhe01:06:15 Vakuumierer zuhause 01:07:18 Topfböden fehlkonstruiert?01:08:04 Schnelle Gerichte01:09:05 Hype-Funktion01:09:28 Podcast-Equipment01:09:50 Grundsoße aus Schweineknochen01:10:35 Marlon01:10:49 Hobbies01:12:39 Internorga-Besuch01:12:56 Wildbraten garen01:14:05 Oktopus zart durch Korken?01:14:47 Junger Koch vs. Pauli01:15:05 Fleisch kocht statt zu braten01:15:43 Fertigbrühe mit Tiefe01:16:39 McRib01:17:01 Wer muss die Zwiebeln schälen?01:17:36 Kräuter frisch vs. getrocknet01:17:53 Calle bei Where is the flavour?01:18:11 Doubleseating in der gehobenen Gastronomie01:18:53 Kreativität in der Küche01:19:11 Garzeit bei großem Geflügel01:19:42 Pflege Holzschneidebrett01:20:23 Anthony Bourdains Les Halles01:20:40 Kann man mit KI rezeptfrei kochen lernen?01:22:05 Paprikapulver01:22:43 Touchons01:23:07 Wie lange plant ihr das Kochen?01:23:56 Unangenehme Gäste01:28:19 TM31 Ersatzteile01:29:05 Freie Tage!?01:29:16 Würzmittel/-soßen in der Gastro01:29:58 Fleisch für Gulasch "vorwärmen"?01:30:52 Putzen Postenchefs ihren Arbeitsplatz selbst?01:31:08 Blaukraut mit Reis abbinden01:31:37 Kroketten vorbereitet einfrieren?01:32:11 Wasserbad einschätzen lernen01:33:20 Pürierte Soßen passieren?01:33:41 Professionellere Rezepte 01:34:32 Drehtage und YouTube-Buffet01:35:13 TK vs. Frischfisch01:36:01 Englisches Rinderfett01:37:15 Erbsen und Möhren nach "Omas Art"01:39:02 Zu viel Salz im Gericht retten?01:39:53 Lebensmittel teurer oder schlechter?01:41:54 Vegetarische Spezialkost