Salzkammergut Secrets - mit Sabine Stummer

Einführung und Gastvorstellung

In dieser Episode von Salzkammergut Secrets begrüßt Sabine Stummer Philipp Zauner, der seit 1832 im Familienunternehmen Konditorei Zauner tätig ist. Nach einer Führung durch die Konditorei zu Ostern war Sabine motiviert, Philipp zu interviewen, und er freut sich, in den Podcast eingeladen zu werden.

Familiengeschichte und Philosophie

Philipp spricht über die Tradition des Unternehmens und die Philosophie, die besten regionalen Produkte zu verwenden. Sein Vater, der seit 1966 im Betrieb ist, hat maßgeblich zum heutigen Erfolg beigetragen. Die Konditorei verarbeitet jährlich große Mengen hochwertiger Zutaten, einschließlich 40 Tonnen Schokolade und 420.000 Bio-Freilandeier.

Handarbeit und Qualität

Die Qualität der Produkte wird durch handwerkliche Fertigung und Frische garantiert. Philipp betont die Bedeutung von Handarbeit in der Produktion und erklärt, dass die Mitarbeiter in der Backstube an sieben Tagen in der Woche arbeiten, um frische Produkte herzustellen. Die Konditorei hat 170 Mitarbeiter, die die hohen Standards aufrechterhalten.

Innovationen und Online-Vertrieb

Philipp erläutert die Entwicklung des Unternehmens während der Pandemie, einschließlich der Stärkung des Online-Vertriebs. Der Online-Shop wurde seit 1995 betrieben und erlebte während der Lockdowns einen signifikanten Anstieg. Das Unternehmen plant, seinen Markt mit einem neuen Pop-up-Store in Innsbruck zu erweitern.

Signature-Produkte und Tradition

Der Zaunerstollen ist das Hauptprodukt der Konditorei, und die handgefertigten Stücke sind sehr beliebt. Philipp spricht auch über den Schradkugelhupf, ein historisches Produkt mit einer interessanten Hintergrundgeschichte. Die Zutaten und die Zubereitung des Kugelhupfs spiegeln die Tradition und die Qualität wider, die das Unternehmen repräsentiert.

Persönliche Einblicke und Zukunftsausblick

Philipp teilt persönliche Erfahrungen und seine Leidenschaft für die Gastronomie. Er hebt hervor, dass das Unternehmen von einer positiven Unternehmenskultur und einem starken Team profitiert. Zudem plant er, neue Produkte und Vertriebswege einzuführen, um das Unternehmen weiterzuentwickeln.

Salzwelten Altaussee und ihre Geschichte

Die Episode behandelt die faszinierende Geschichte der Salzwelten in Altaussee, einem bedeutenden Salzbergwerk, das nicht nur für die Region, sondern auch für die europäische Kunstgeschichte eine zentrale Rolle spielt. Harald Pernkopf, ein Experte der Salzwelten, erzählt von der Bedeutung des Salzes, den Arbeitsbedingungen der Bergmänner und der einzigartigen Geschichte der Kunstlagerung während des Zweiten Weltkriegs.

Das Salz und seine Bedeutung

Salz, oft als „weißes Gold“ bezeichnet, hat die Region über Jahrhunderte geprägt. Altaussee ist das größte aktive Salzbergwerk Österreichs, wo jährlich über 400.000 Tonnen Salz gefördert werden. Die Bergmänner, die unter Tage arbeiten, nutzen spezielle Techniken zur Salzgewinnung, einschließlich nasser Verfahren, bei denen Wasser zur Lösung des Salzes eingesetzt wird.

Die Kunstlagerung im Zweiten Weltkrieg

Ein zentrales Thema der Episode ist die Lagerung von Kunstwerken im Bergwerk während des Zweiten Weltkriegs. Die Entscheidung, Altaussee als sicheren Lagerort zu wählen, war strategisch und wurde getroffen, um wertvolle Kunstgegenstände vor Bombardierungen zu schützen. Die Bergmänner zeigten bemerkenswerten Mut, als sie versuchten, Bomben zu entfernen, die in den Lagerräumen versteckt waren, um eine Zerstörung des Bergwerks zu verhindern.

Bildungs- und Kulturprojekte

Die Episode hebt auch die Bildungsprojekte hervor, die in den Salzwelten durchgeführt werden, wie Schulführungen und Kooperationen mit Schulen. Diese Projekte zielen darauf ab, die Geschichte und die Bedeutung des Salzbergwerks lebendig zu halten und die jüngeren Generationen für das kulturelle Erbe zu sensibilisieren.

Fazit und Einladung

Die Salzwelten Altaussee bieten nicht nur Einblicke in den Salzabbau, sondern auch in bedeutende historische Ereignisse und Kunstschätze. Die Episode schließt mit einer Einladung an die Hörer, die Salzwelten zu besuchen und die Schönheit und Geschichte dieses einzigartigen Ortes zu erleben.

Einführung und Begrüßung

In dieser Episode freuen sich die Gastgeber, Nina und Bernd, einen Einblick in ihr Unternehmen Fruki zu geben, das veganes Eis am Stiel produziert. Sie stellen ihre ungewöhnlichen Eissorten wie Erdbeer-Basilikum und Limone-Limette vor und betonen die Verwendung von hochwertigen, biologischen Zutaten ohne Zuckerzusatz.

Die Entstehung von Fruki

Bernd erklärt, dass die Idee, Eis am Stiel zu produzieren, aus seiner Leidenschaft für gesunde Lebensmittel und der Suche nach einer qualitativ hochwertigen Eisalternative entstand. Gemeinsam mit Nina entschlossen sie sich, ihre Idee in die Tat umzusetzen, trotz ihrer anderen beruflichen Verpflichtungen.

Produktionsprozess und Sorten

Die Produktion umfasst viel frisches Obst, das in verschiedenen Sorten verarbeitet wird. Nina und Bernd experimentieren ständig mit neuen Geschmacksrichtungen, um ihren Kunden ein einzigartiges Geschmackserlebnis zu bieten.

Nähe zu den Kunden

Das Paar schätzt den direkten Kontakt zu ihren Kunden und genießt es, ihr Eis selbst zu verkaufen. Sie erfahren viel positive Rückmeldung und freuen sich, dass ihr Produkt auch für Menschen mit Unverträglichkeiten geeignet ist.

Sustainability und Zukunft

Nachhaltigkeit steht für Nina und Bernd an erster Stelle. Sie verwenden umweltfreundliche Verpackungen und arbeiten daran, ihr Eis ohne Müll zu versenden. Sie haben große Pläne, um ihr Geschäft weiter auszubauen und neue Sorten zu entwickeln.

Schlussfolgerung

Die Episode endet mit der Hoffnung, dass viele Hörer die Möglichkeit haben, Fruki-Eis zu probieren, und die Freude am Genuss ohne schlechtes Gewissen erleben können.