Restaurant Hero

Einleitung und Begrüßung

Andreas Tuffensammer, der Gastgeber des Restaurant Hero Podcasts, begrüßt Leonie Lencinas, Inhaberin des beliebten Frühstücksrestaurants A Never Ending Love Story in Berlin. Sie besprechen Leonies Werdegang in der Gastronomie, ihre Erfahrungen mit Social Media und Teambuilding.

Leonie Lencinas' Gastro-Journey

Leonie erzählt von ihrer frühen Erfahrung in der Gastronomie, beginnend mit Kellnern in Heidelberg. Trotz einer Ausbildung zur Modedesignerin entschied sie sich, in der Gastronomie zu bleiben, und übernahm schließlich das Restaurant, das sie heute betreibt.

Das Restaurantkonzept

Das Konzept von A Never Ending Love Story konzentriert sich auf drei Hauptgerichte: Rührei, Pancakes und French Toast. Das Restaurant wird als ästhetisch und modern wahrgenommen, bietet aber auch schmackhafte und leckere Optionen, die nicht ausschließlich gesund sind.

Der Alltag von Leonie

Leonie beschreibt einen typischen Tag in ihrem Leben, der oft chaotisch ist. Sie jongliert zwischen verschiedenen Aufgaben im Restaurant, von der Mitarbeit im Service bis hin zu administrativen Tätigkeiten und Social Media.

Social Media und persönliche Entwicklung

Leonie erklärt, wie sie ihre Social-Media-Präsenz aufgebaut hat und welche Herausforderungen sie dabei hatte. Sie hat durch diese Plattformen an Selbstbewusstsein gewonnen und teilt nun ihre Erfahrungen und Learnings aus der Gastronomie.

Franchise-Erweiterungen

Leonie spricht über die Expansion nach Hamburg und die Herausforderungen, die mit dem Franchise-Modell verbunden sind. Sie beschreibt die Dynamik zwischen ihr und ihrer Franchise-Nehmerin und die Bedeutung, die sie dem Schutz ihrer Marke beimisst.

Persönliche Herausforderungen und Work-Life-Balance

Leonie reflektiert über die Herausforderungen, die sie als Chefin und Mutter hat, und wie sie versucht, ihre Energie zu managen. Sie betont die Wichtigkeit von Sport und gesunder Ernährung für ihr Wohlbefinden.

Abschluss und Rapid-Fire-Fragen

Die Episode endet mit einer schnellen Fragerunde, in der Leonie zwischen verschiedenen Optionen wählen muss. Sie gibt Einblicke in ihre Vorlieben und bietet abschließend ihre Unterstützung für Franchise-Interessierte an.

Einführung in den Podcast

Andreas Tuffensammer begrüßt die Zuhörer und erklärt, dass er mit Experten aus der Gastronomie spricht, um die Branche zu verbessern. Der Podcast bietet praxisnahe Informationen und Online-Kurse.

Vorstellung von Jeannine Frank

Jeannine Frank, Co-Inhaberin und Geschäftsführerin des Zwei-Sterne-Restaurants Horvath in Berlin, erzählt von ihrer Reise in die Gastronomie und der Gründung des Horvath zusammen mit ihrem Mann Sebastian.

Der Weg zur Selbstständigkeit

Jeannine beschreibt die Herausforderungen der Selbstständigkeit, einschließlich der Übernahme des Horvath und der Schwierigkeiten, die sie als junge Eltern und Gründer durchlebten. Sie schildert, wie sie das Team umstrukturierten, um die Qualität und Motivation zu verbessern.

Betriebswirtschaftliche Aspekte

Sie spricht über die betriebswirtschaftlichen Herausforderungen und die Wichtigkeit von Organisation und Struktur im Gastronomiebetrieb. Papierkram und Dokumentationspflichten werden als bedeutende Hürden hervorgehoben.

Führung und Teamkultur

Jeannine betont die Bedeutung von Resilienz, Flexibilität und Teamdynamik in der Gastronomie. Sie beschreibt ihren Führungsstil als empathisch und auf Augenhöhe, wobei sie Wert auf individuelle Stärken der Mitarbeitenden legt.

Innovationen im Horvath

Das Horvath hat sich durch neue Konzepte wie Pop-Ups und spezielle Menüs weiterentwickelt, um eine breitere Zielgruppe anzusprechen. Jeannine glaubt, dass Fine Dining zugänglicher und flexibler werden muss.

Feedback und Weiterentwicklung

Das Restaurant führt regelmäßig Feedback-Dinner durch, um die Erfahrungen der Mitarbeitenden zu evaluieren und die Gästeerfahrung zu verbessern. Auch die Einbeziehung junger Talente wird durch spezielle Events gefördert.

Ausblick auf die Zukunft der Gastronomie

Jeannine reflektiert über die Veränderungen in der Gastronomie nach der Pandemie und betont die Notwendigkeit, sich an die neuen Marktbedingungen anzupassen, um wettbewerbsfähig zu bleiben. Sie sieht die Herausforderungen als Chance zur Weiterentwicklung.

Einleitung

Im Restaurant Hero Podcast spricht Andreas Tuffensammer mit Lorraine Haist, einer erfahrenen Foodjournalistin und Chairwoman der deutschen Jury der World's 50 Best Restaurants. Sie diskutieren die Bedeutung von Storytelling in der Gastronomie und wie authentische Geschichten den Erfolg von Restaurants beeinflussen.

Lorraine Haists kulinarische Reise

Lorraine erzählt von ihrer kulinarischen Herkunft in einer weinreichen Region in Baden und ihrem Werdegang vom Jura-Studium zur Foodjournalistin. Ihre Leidenschaft für authentisches Essen und gute Geschichten prägte ihre Karriere in verschiedenen Medien.

Gastronomische Trends und Entwicklungen

Die Diskussion über die Veränderungen in der Gastronomie zeigt, dass jüngere Gäste oft weniger formelle Dining-Erlebnisse bevorzugen. Lorraine betont, dass die Grenzen zwischen Casual Dining und Fine Dining zunehmend verschwommen sind.

Bewertungskriterien in der Gastronomie

Lorraine erklärt die Unterschiede zwischen der Bewertung von Restaurants durch Michelin und die World's 50 Best. Während Michelin strenge Kriterien anwendet, ist das Abstimmungssystem der World's 50 Best offener und weniger professionell, was zu subjektiven Bewertungen führen kann.

Herausforderungen für deutsche Restaurants

Die Konkurrenz auf internationaler Ebene ist stark, und deutsche Restaurants haben es schwer, sich in Rankings wie der World's 50 Best zu platzieren. Lorraine hebt die Notwendigkeit hervor, regionale Küchen und authentische Geschichten stärker in den Fokus zu rücken.

Frauen in der Gastronomie

Die geringe Anzahl an weiblichen Küchenchefs in Deutschland ist besorgniserregend. Lorraine plädiert für mehr Sichtbarkeit und Unterstützung von Frauen in der Gastronomie, um das Gleichgewicht in der Branche zu fördern.

Networking und Öffentlichkeitsarbeit

Networking wird als Schlüssel zum Erfolg in der Gastronomie hervorgehoben. Lorraine empfiehlt, aktiv zu reisen und Erfahrungen auszutauschen, um Inspiration zu finden und Beziehungen aufzubauen. Die Bedeutung einer klaren und authentischen Kommunikation wird ebenfalls betont.