Die Käseplatte

In dieser Folge von „Die Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ geht es um Fromage de Herve, einen traditionellen belgischen Weichkäse aus der Region Pays de Herve in der Wallonie. Er ist klein, würzig, aromatisch und gehört zu den bekanntesten Käse-Spezialitäten Belgiens.

Wir sprechen über Herkunft, Herstellung, Reifung und Geschmack dieses besonderen Käses mit gewaschener Rinde. Warum duftet Fromage de Herve so intensiv? Was macht seine orange-rötliche Rinde aus? Und weshalb entwickelt er je nach Reifegrad Aromen von Butter, Keller, Hefe, Würze und reifer Milch?

Natürlich geht es auch um passende Genussideen: dunkles Brot, belgisches Bier, Apfel- oder Birnensirup, Senf, Zwiebelkonfitüre oder kräftige Bauernbrote passen besonders gut zu diesem charaktervollen Käse.

Eine Folge für alle, die belgischen Käse, Weichkäse mit gewaschener Rinde, regionale Spezialitäten und echte Käsekultur entdecken möchten.

In dieser Folge von „Die Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ geht es um Hessischen Handkäse, einen echten Klassiker der regionalen deutschen Käsekultur. Klein, rund, aromatisch und oft mit Kümmel serviert,gehört er in Hessen fest zur traditionellen Küche.

Wir sprechen über Herkunft, Herstellung und Geschmack dieses besonderen Sauermilchkäses. Warum heißt er eigentlich Handkäse? Was macht seine Konsistenz so speziell? Und weshalb wird er häufig mit „Musik“, also einer Marinade aus Essig, Öl, Zwiebeln und Gewürzen, gegessen?

Natürlich geht es auch um passende Genussideen: Bauernbrot, Butter, Apfelwein, Kümmel, Zwiebeln und ein kräftiger Senf machen Hessischen Handkäse zu einem bodenständigen, ehrlichen Käseerlebnis.

Eine Folge für alle, die deutschen Käse, regionale Spezialitäten, Sauermilchkäse und traditionelle Käsekultur entdecken möchten.

In dieser Folge von „Die Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ geht es um Brie de Melun, einen traditionsreichen französischen Weichkäse mit geschützter Herkunft. Er stammt aus der Region Île-de-France und gilt als einer der charaktervollsten Vertreter der Brie-Familie.

Wir sprechen über Herkunft, Herstellung, Reifung und Geschmack dieses besonderen französischen AOP-Käses. Was unterscheidet Brie de Melun von Brie de Meaux? Warum wirkt er oft kräftiger, würziger und rustikaler? Und weshalb entwickelt seine weiße Edelschimmelrinde so spannende Aromen nach Pilzen, Keller, Rahm und reifer Milch?

Natürlich geht es auch um passende Genussideen: Baguette, Walnüsse, Feigensenf, Birne, Champagner, Burgunder oder ein kräftiger Cidre können Brie de Melun wunderbar begleiten.

Eine Folge für alle, die französischen Käse, Brie, Weichkäse mit Edelschimmel, AOP-Spezialitäten und echte Käsekultur lieben.