bierkränzchen

Einführung zum Thema

In dieser Episode geht es um das Maria-Eth-Café in Köln, ein beliebter Treffpunkt für Bierliebhaber und Hobbybrauer. Die Gastgeberin stellt die Location und ein bevorstehendes Event für Hobbybrauer vor.

Das Maria-Eth-Café

Basti, der Co-Inhaber, erzählt von der Gründung des Cafés im Jahr 2012 und dem Konzept, belgisches und holländisches Bier sowie passende Snacks anzubieten. Ziel war es, eine breite Auswahl an Bieren zu präsentieren und eine Atmosphäre zu schaffen, in der jeder, unabhängig von seinem Bierwissen, willkommen ist.

Das Angebot und die Philosophie

Das Café bietet eine große Auswahl an belgischen Bieren sowie ein eigenes IPA namens Trinity. Basti betont, dass das Zusammenspiel von Essen und Bier im Mittelpunkt steht und dass die Gäste die Möglichkeit haben, verschiedene Kombinationen auszuprobieren.

Events im Maria-Eth-Café

Das Café plant, regelmäßig Events zu veranstalten, darunter einen Frühshoppen und den ersten Craft Beer Clash, bei dem Hobbybrauer ihre selbstgebrauten Biere präsentieren können. Die Gäste entscheiden durch Verkostung, welches Bier das beste ist, und das Siegerbier wird für eine Zeit im Café ausgeschenkt.

Aufruf zur Teilnahme

Basti lädt sowohl Hobbybrauer als auch Bierliebhaber ein, an diesem besonderen Event teilzunehmen und die belgische Bierkultur im Maria-Eth-Café zu erleben. Informationen zur Anmeldung sind über ihre Website und Social-Media-Kanäle erhältlich.

Einführung in den Brautag

Im Podcast wird ein Brautag in der Outdoor-Küche vorgestellt, bei dem ein Doppelsud aus einem New England IPA und einem Basil Mango Sour gebraut wird. Die Gastgeber Lambert und das Hopfenmädchen erläutern den Prozess des High Gravity Brauens, das eine höhere Konzentration an Zucker in der Würze ermöglicht, um später mehr Bier zu erhalten.

Schroten des Malzes

Das Schroten des Malzes wird als entscheidender Schritt erläutert, um die Stärke freizulegen und die Ausbeute zu verbessern. Durch das Aufbrechen der Malzkörner wird die Oberfläche vergrößert, sodass die Enzyme optimal arbeiten können, um Zucker zu produzieren.

Maischen und Temperaturen

Während des Maischens wird eine Kombirast bei 66 Grad durchgeführt, um die verschiedenen Enzyme optimal zu aktivieren. Es wird erklärt, wie unterschiedliche Temperaturen die Art der Zuckerproduktion beeinflussen und welche Temperaturen für die Alpha- und Beta-Amylasen wichtig sind.

Läutern und Kochen

Der Prozess des Läuterns wird als kritischer Schritt beschrieben, bei dem die Würze von den festen Bestandteilen getrennt wird. Die Hosts erklären die Herausforderungen und Techniken, die notwendig sind, um eine gute Ausbeute zu erzielen. Das Kochen der Würze dient der Desinfektion und dem Extrahieren der Bitterstoffe aus dem Hopfen.

Hopfung und Aromatisierung

Die Bedeutung der Hopfung für Aroma und Bitterkeit wird hervorgehoben, wobei erklärt wird, dass für das New England IPA spätere Hopfengaben zur Aromatisierung verwendet werden, um die flüchtigen Öle zu bewahren. Im Gegensatz dazu wird beim Sourbier weniger Hopfen eingesetzt, um die Balance zwischen Süße und Säure zu gewährleisten.

Verwendung von Früchten und speziellen Hefen

Für das Basil Mango Sour werden frische Zutaten verwendet, wobei Basilikum sowohl während des Kochens als auch während der Gärung zugegeben wird. Die Verwendung der Philly Sour Hefe ermöglicht eine einfache Herstellung von Sauerbier, da sie auch Milchsäure produziert.

Fazit und Ausblick

Am Ende der Episode wird der Warteraum für die Biere angesprochen, die etwa einen Monat zur Reifung benötigen. Die Hosts freuen sich auf die Ergebnisse und danken für das Teilen ihres Brauwissens.

Einführung und Atmosphäre

Der Podcast beginnt mit einer herzlichen Begrüßung der Zuhörer. Die Gastgeber sitzen in Düsseldorf bei Holy Craft und genießen ein Bier. Sebastian, der Gastgeber, spricht über seine angenehme Routine und die geschäftigen Zeiten in der Stadt.

Aktuelle Situation bei Holy Craft

Es wird über den guten Krankenstand des Teams und die bevorstehenden Sommerferien gesprochen. Sebastian erwähnt die Herausforderungen und Chancen, die die internationalen Gäste mit sich bringen, und die Auswirkungen von Krisen auf den Betrieb.

Bierauswahl und Trends

Die Gesprächspartner diskutieren die aktuellen Trinktrends bei Holy Craft, einschließlich einer Vielzahl von Sauerbieren und alkoholfreien Optionen. Sebastian erklärt die Schwierigkeiten bei der Einführung alkoholfreier Biere vom Hahn und die Wichtigkeit der Flaschenvielfalt.

Neues Event in der Skihalle Neuss

Ein neues Event wird angekündigt, das in der Skihalle Neuss stattfinden soll. Sebastian erzählt von seiner Verbindung zur Skihalle und den Vorbereitungen für das Craftival, das auf eine neue Location ausgerichtet ist.

Eventdetails und Brauereien

Das Event wird vom 4. bis 5. September stattfinden mit verschiedenen Brauereien, die ihre Biere präsentieren. Es wird ein vielfältiges kulinarisches Angebot geben und auch Aktivitäten wie Bierpong und Minigolf sind geplant. Sebastian betont die Bedeutung, neue Gesichter und Bierliebhaber anzuziehen.

Einladung und Verlosung

Zum Abschluss gibt es eine Einladung an die Zuhörer, am Event teilzunehmen. Es wird auch eine Verlosung von Tickets über die Social-Media-Kanäle angekündigt.